quarta-feira, 23 de novembro de 2016

Sopa de alho francês, brócolo e espinafres | Leek, broccoli and spinach soup

Leek, broccoli and spinach soup - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/


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Se na Primavera e Verão as saladas dominam, assim que entra o Outono e o Inverno a cozinha perfuma-se com o aroma das sopas. Quentes, saborosas e reconfortantes, aquecem as mãos frias assim que pegamos na taça. E são tantas as opções, que estas duas estações não têm dias suficientes para todas as combinações que queremos saborear!

Sopa de alho francês, brócolo e espinafres

2 alhos-franceses
2 dentes de alho
30g azeite
1 courgette pequena
1 cabeça de brócolo
170g espinafres
Água
Sal e pimenta moída na hora
Crème fraîche
Coentros

No copo da Bimby colocar os alhos-franceses cortados em pedaços, os dois dentes de alho e o azeite. Picar durante 5s na velocidade 5 e, de seguida, refogar durante 5mins a 120ºC na velocidade 1. Adicionar os floretes de brócolo, a courgete partida em bocadinhos e cobrir os legumes com água. Cozer durante 20mins a 100ºC na velocidade 2. Adicionar os espinafres e mexer com a espátulas, temperar com sal e pimenta e misturar 1min na velocidade 5, aumentando fazeadamente até à velocidade 7. Servir com crème fraîche e coentros frescos picados.

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If Spring and Summer are dominated by salads, when Autumn and Winter arrive the kitchen fills with the aromas from soups. Snug, delicious and hearty, they warm up the hands when you pick up the bowl. And there are so many options that the two season don't have enough days for us to try them all.

Leek, broccoli and spinach soup

2 leeks
2 garlic cloves
30g evoo
1 small courgette
1 broccoli head
170g spinach
Water
Salt and freshly ground pepper
Crème fraîche
Coriander

In the Thermomix mixing bowl place the chopped leeks, the cloves and the evoo. Finely chop for 5s on speed 5 and braise for  5mins at 120ºC on speed 1. Add the florets, the chopped courgette and cover the vegetables with water. Simmer for 20mins at 100ºC on speed 2. Mix in the spinach using the spatula, season with salt and pepper and blend for 1min on speed 5, slowly increasing to speed 7. Serve with crème fraîche and freshly chopped coriander.

segunda-feira, 21 de novembro de 2016

Bolo de chocolate sem farinha | Flourless chocolate cake

Flourless chocolate cake - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Cozinhar sem glúten nem sempre é fácil e arranjar alternativas para os clássicos por vezes obriga a pesquisar e a muitas experiências falhadas até conseguirmos resultados deliciosos. Não é o caso deste bolo, que é um clássico cá em casa já há alguns anos e que faz sucesso em qualquer situação.
O bolo cresce bastante mas, ao ser retirado do forno, começa logo a baixar, daí que o aspecto seja bastante "tosco". Fica um bolo denso, encorpado, macio e com um excelente sabor a chocolate, cujo exterior se mantém crocante. É decadentemente tentador, portanto tenho a certeza que não lhe vão conseguir resistir!

Bolo de chocolate sem farinha
(adaptado de 200 receitas Chocolate)

300g chocolate 85% cacau
175g manteiga
200g açúcar de coco
5 ovos
6 c.sopa crème fraîche

No copo da Bimby colocar a manteiga, o açúcar, os ovos e o crème fraîche e bater durante 5mins a 70ºC na velocidade 4. Adicionar o chocolate partido em pedacinhos, esperar uns segundos para que amoleça e de seguida misturar durante 20s na velocidade 5. Colocar numa forma untada e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 45mins. Deixar arrefecer antes de desenformar. Polvilhar com cacau puro e servir.

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Gluten-free baking is not always easy and finding alternatives for classics sometimes means a lot of research and failed attemps before we get a delicious result. But that is not the case for this cake, a classic in our house for quite some years.
The cake rises a lot but, as soon as it comes out of the oven, starts to sink hence the clumsy look. It is a dense, embodied and soft cake, with a strong chocolate flavour, and a crunchy crust. It is indulgent and tempting so I'm quite sure no one will be able to resist it!

Flourless chocolate cake

300g chocolate 85% cocoa
175g butter
200g coconut sugar
5 eggs
6 tbsp crème fraîche

In the thermomix mixing bowl place the butter, sugar, eggs and crème fraîche and mix for 5mins at 70ºC on speed 4. Add the chopped chocolate, wait a few seconds for it to soften and then mix for 20s on speed 5. Pour the batter into a greased spring-form tin and place in the pre-heated oven at 180ºC for 45mins. Leave to cool down before removing from the mold. Sprinkle with powdered cacao and serve.