Fofas e crocantes | Fluffy and crunchy

Gluten-free Pancakes - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Pois bem... de volta às panquecas. São um clássico dos pequenos-almoços tardios de fim de semana e quando feitas são para todos, que é como quem diz, sem glúten!

Podem ser acompanhadas com tudo aquilo que quisermos, podem fazer uma versão salgada, etc. Para mim são perfeitas assim, simples, até porque se bastam a si próprias de tão fofas e crocantes que são :D

Panquecas (sem glúten)

250g amido milho

2 c.sopa linhaça moída

2+1/2 c.chá fermento em pó sem glúten

80g açúcar de coco

2 ovos

375ml leite magro

70g manteiga derretida

Colocar todos os ingredientes líquidos no copo do liquidificador e misturar bem. Adicionar os ingredientes secos e incorporar completamente. Reservar a massa durante cerca de 20-30mins. 

Numa frigideira anti-aderente, em lume médio alto, deitar porções da massa e cozinhar até que a superfície esteja semi-sólida e repleta de bolhinhas (cerca de 2 a 3mins). Virar as panquecas e terminar de cozinhar (cerca de mais 1min). Esta receita dá para 16 panquecas.

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Well, well... back to pancakes. They are a staple from the lazy late weekend brunches and are for all, which basically means gluten-free!
The toppings are to our liking, a savory version is easy to prepare, ando so on. But for me they are perfect just like this, simple and on their own, as they are crunchy on the outside and fluffy on the inside :D

Pancakes (gluten-free)

250g cornstarch

2 tbsp flaxmeal

2+1/2 tsp gluten-free baking powder

80g coconut sugar

2 eggs

375ml skimmed milk

70g melted butter

Place all the liquid ingredients into a liquifier and blitz. Add the dry ingredients and blitz again. Keep the batter aside for around 20-30mins. 

On a non-stick frying pan, in a medium-high heat, pour portions of batter and cook until the upper side is nearly solid and bubbly (around 2 to 3mins). Carefully turn the pancakes and finish cooking (about 1min more). This recipe makes 16 pancakes.

Bruschettas à lá Ondina

Bruschettas à lá Ondina - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Eu sei que estamos em época de Páscoa e que, provavelmente, muitos de vocês esperariam uma receita temática. Pois bem, isso não vai acontecer... Talvez seja o meu espírito contrariador, mas apeteceu-me partilhar a receita das minhas bruschettas favoritas e isso não podia esperar. E quem sabe se esta não poderá ser uma receita salva-vidas caso convidados inesperados desagúem na vossa casa durante o próximo fim de semana :p

Bruschettas à la Ondina

Fatias de pão saloio (normal ou sem glúten)

1 dente de alho

Azeite

Oregãos

Mistura de queijos (da ilha, gouda e mozzarella) ralados

Revilla picante em fatias finas

Rúcula selvagem

Creme balsâmico

Cortar o dente de alho ao meio e passar a face cortada pelas fatias de pão. Regar cada fatia com um fiozinho de azeite e polvilhar generosamente com oregãos e a mistura de queijos ralados. Distribuir as fatias de Revilla pelo pão e levar ao forno pré-aquecido a 200º C durante cerca de 30mins ou até o queijo estar derretido e dourado e o Revilla estar crocante.

Entretanto, temperar a rúcula com um pouco de azeite e creme balsâmico. 

Retirar as bruschettas do forno e distribuir a rúcula por cada uma antes de servir (a foto foi tirada sem a rúcula!)

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I know it's Easter season and some of you would probably be expecting some related recipe. Well, that's not going to happen... Maybe it's my rebel spirit but I really felt like sharing my favorite bruschetta recipe and that could not wait. And who knows, you might have unexpected guests over the Easter weekend and this might well be a life-saving recipe :p

Bruschettas à la Ondina

Slices of Pain de campagne ("country bread" in French, also called "French sourdough,") (normal or gluten-free)

1 garlic clove

Evoo

Oregano

Grated cheese (azores island, gouda and mozzarella) mix

Thin slices of spicy Revilla

Rocket (or arugula) salad

Balsamic cream

Slice the garlic clove and gently rub the sliced face on the bread slices. Drizzle each slice with eve and generously sprinkle with oregano and the grated cheese mix. Top each slice with the spicy Revilla and leave in the pre-heated oven at 200º C for about 30mins or until the cheese is melted and golden and the Revilla crispy.

Meanwhile season the rocket leaves with eve and balsamic cream.

Revoke the bruschettas from the oven and top with the arugula salad before serving (the photo was taken before adding the salad!)