Massa, pesto e tomates | Pasta, pesto & tomatoes

Pasta, pesto & tomatoes - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Por cá uma boa parte das férias já se foi (daí a ausência!) e o trabalho consome o cérebro e o corpo como se fosse quase um incêndio. Resta o yoga para ajudar a descontrair e a relaxar, assim como os fins de semana de absoluta preguiça, esticada na espreguiçadeira e debaixo do guarda-sol da varanda. Sair ao final do dia para espairecer na praia e na esplanada, jantar com a família e os amigos e assim se recuperam as energias para mais uma semana de trabalho. Ah, e as refeições super simples e descomplicadas, com aquilo que já está no frigorifico ou que vem da mercearia na esquina. Porque mesmo quem gosta de cozinhar também precisa de uma folgazinha!

Massa, pesto e tomates

Pesto

300g folhas de manjericão

1 dente de alho

1 mão cheia de avelãs

1 limão (sumo)

125g de queijo cheddar

Sal

Pimenta moída na hora

Azeite qb

Colocar todos os ingredientes do pesto e 50ml de azeite num processador e misturar até obter uma pasta. Se for necessário, acrescentar mais azeite até obter a consistência desejada (prefiro o pesto bem espesso e com pouco azeite).

500g massa (lírios)

500g tomate cereja (mistura de vermelhos e negros)

Pesto a gosto

Creme balsâmico

Flor de sal

Pimenta moída na hora

Cozer a massa em água abundante com sal, até estar al dente. Escorrer, reservando uma chávena da água de cozedura. Misturar o pesto na massa e ir deitando, colher a colher, a água reservada até que a massa esteja totalmente envolvida pelo pesto que, com a ajuda de alguma (pouca!) água fica um molho cremoso.

Adicionar parte dos tomates em quartos e envolver.

Para servir, colocar a massa no prato, adicionar mais tomates, regar com um pouco de creme balsâmico e temperar com a flor de sal e a pimenta. Comer quente ou frio!

***

Around here a good part of the holidays has gone by (hence my absence!) and work is consuming my brain and my body has is it was a fire. At least yoga helps to relax, as well as the lazy weekends, spent lying on the beach chair under the parasol in the balcony. Going out at the end of the day, for the beach of to a nice terrace, dinner with family and friends and that's how I've been managing to recover for the working weeks. Ah, and the simple easy meals, with what's left in the fridge or what is found at my grocery, also help. Because even people o love to cook do need a little break from it!

Pasta, pesto & tomatoes

Pesto

300g basil leaves

1 garlic clove

1 handful of hazelnuts

1 lemon (juice)

125g cheddar cheese

Salt

Freshly ground pepper

Evoo to taste

Place all the pesto ingredients with 50ml evoo in a food processor and whizz until it becomes a paste. If, necessary, add more eve until you have the desired consistency (I prefer a thick and less greasy pesto).

500g pasta (lilies)

500g cherry tomatoes (red and black)

Pesto to taste

Balsamic glaze

Fleur de sell

Freshly ground pepper

Boil the pasta in abundant water with salt, until it's al dente. Drain, keeping a cup of the cooking water. Mix the pesto in the pasta, adding one spoonful of the reserved water at a time, until the pasta is fully coated by the now creamy pesto.

Add the quartered tomatoes and mix. 

To serve, put a few spoonfuls of pasta on the plate and cover with more quartered tomatoes. Drizzle with the balsamic glazed and sprinkle with the flour de sell and the freshly ground pepper. Enjoy warm or cold!

Bruschettas à lá Ondina

Bruschettas à lá Ondina - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Eu sei que estamos em época de Páscoa e que, provavelmente, muitos de vocês esperariam uma receita temática. Pois bem, isso não vai acontecer... Talvez seja o meu espírito contrariador, mas apeteceu-me partilhar a receita das minhas bruschettas favoritas e isso não podia esperar. E quem sabe se esta não poderá ser uma receita salva-vidas caso convidados inesperados desagúem na vossa casa durante o próximo fim de semana :p

Bruschettas à la Ondina

Fatias de pão saloio (normal ou sem glúten)

1 dente de alho

Azeite

Oregãos

Mistura de queijos (da ilha, gouda e mozzarella) ralados

Revilla picante em fatias finas

Rúcula selvagem

Creme balsâmico

Cortar o dente de alho ao meio e passar a face cortada pelas fatias de pão. Regar cada fatia com um fiozinho de azeite e polvilhar generosamente com oregãos e a mistura de queijos ralados. Distribuir as fatias de Revilla pelo pão e levar ao forno pré-aquecido a 200º C durante cerca de 30mins ou até o queijo estar derretido e dourado e o Revilla estar crocante.

Entretanto, temperar a rúcula com um pouco de azeite e creme balsâmico. 

Retirar as bruschettas do forno e distribuir a rúcula por cada uma antes de servir (a foto foi tirada sem a rúcula!)

***

I know it's Easter season and some of you would probably be expecting some related recipe. Well, that's not going to happen... Maybe it's my rebel spirit but I really felt like sharing my favorite bruschetta recipe and that could not wait. And who knows, you might have unexpected guests over the Easter weekend and this might well be a life-saving recipe :p

Bruschettas à la Ondina

Slices of Pain de campagne ("country bread" in French, also called "French sourdough,") (normal or gluten-free)

1 garlic clove

Evoo

Oregano

Grated cheese (azores island, gouda and mozzarella) mix

Thin slices of spicy Revilla

Rocket (or arugula) salad

Balsamic cream

Slice the garlic clove and gently rub the sliced face on the bread slices. Drizzle each slice with eve and generously sprinkle with oregano and the grated cheese mix. Top each slice with the spicy Revilla and leave in the pre-heated oven at 200º C for about 30mins or until the cheese is melted and golden and the Revilla crispy.

Meanwhile season the rocket leaves with eve and balsamic cream.

Revoke the bruschettas from the oven and top with the arugula salad before serving (the photo was taken before adding the salad!)

Halloumi, grão de bico e Z'aatar | Halloumi, chickpeas and Z'aatar

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Ultimamente temos andando ausentes. Com o blogue a meio-gás. Primeiro foram as férias de Junho. Depois 2 meses de muito trabalho. Depois as férias de Setembro. Pelo meio, as tentativas frustadas de coincidir os horários. E as tentativas frustadas de aproveitar o bom tempo. E com isto o outro tempo fugiu-se-nos por entre os dedos e damos por nós no Outono sem que o Verão alguma vez tenha chegado. E, nós que até somos mega-fãs do Outono, ainda não nos sentimos preparados para as sopas de abóbora, para os camisolões, para as mantas no sofá e as chávenas fumegantes. E por isso presenteamos a estação das estações com um petisco que ainda puxa a brasa para outras sardinhas!

Wraps de alface com grão de bico, Z'aatar e halloumi

1 barra queijo halloumi

400g grão de bico cozido

1 c.sopa z'aatar

Pimenta moída na hora

2 c.sopa azeite

1 alface muito fria

Separar as folhas da alface, lavar muito bem e colocar no centrifugar de legumes para retirar a água. Manter as folhas dentro de uma caixa, no frigorífico, até à hora de servir.

Cortar a barra de halloumi em fatias com cerca de 1 cm de espessura e grelhar numa frigideira anti-adererente pincelada com umas gotinhas de azeite.

Entretanto, colocar o grão de bico numa taça e temperar com o azeite, a pimenta e o z'aatar (não necessitar de levar sal pois o queijo já é bastante salgado).

Virar as fatias de queijo e, quando douradinhas de ambos os lados colocar num prato.

Colocar as folhas de alface num outro prato e servir.

Para degustar fazem-se wraps de folha de alface com o grão de bico e as fatias de halloumi.

Lately we have been a bit absent. With the blog simmering away. First it was the June holidays. Then 2 months of intense work. Afterwards the September holidays. In between, the frustrated attempts to synchronize schedules. And the frustrated attempts to get hold of Summer. And so time slipped through our fingers and we find ourselves in the presence of Autumn without having met Summer. So, even though we are Autumn lovers, we're not quite ready for the pumpkin soups, jumpers, couch blankets nor smoking hot cups. And that's why we welcome our beloved season with a snack that still feels quite summery.

Halloumi, chickpeas and Z'aatar with lettuce wraps

1 halloumi slice

400g boiled chickpeas

1 tbsp z'aatar

Freshly ground pepper

2 tbsp evoo

1 lettuce (very cold)

Separate de lettuce leaves, wash very well and centrifuge to remove the excess water. Keep the lettuce leaves in a box, in the fridge until serving time.

Cut the halloumi in 1cm slices and grill in a frying pan previously greased with evoo until golden.

Put the chickpeas in a bowl, drizzle with the evoo and season with pepper and Z'aatar (no salt is needed and the cheese is already quite salted).

Turn the halloumi slices and, when golden on both sides, set aside on a plate. 

Place the lettuce leaves on another plate.

For the wraps, place a generous amount of chickpeas a slice of halloumi in each lettuce leaf and fold it.

Originalmente publicado | Originally posted @ Coentros&Rabanetes

Salada rosa de couscous | Couscous pink salad

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Durante a semana há que tentar simplificar ao máximo as refeições sem no entanto descurar o sabor, a apresentação (porque os olhos também comem!) nem os nossos princípios nos que toca à alimentação.

A sugestão de hoje tanto pode ser um acompanhamento como pode perfeitamente servir de prato principal se lhe adicionarmos grão de bico cozido. Prepara-se num instante, portanto não há desculpas :)

Salada rosa de couscous

400g couscous sem glúten

Azeite

Sal marinho

Pimenta 5 bagas moída na hora

Água a ferver

300g beterraba cozida
1 romã (apenas os bagos)

250g queijo feta

80g pistácios

Vinagre de framboesa

Numa saladeira grande envolver o couscous com azeite, pimenta e sal. Adicionar água a ferver até tapar completamente o couscous. Reservar durante cerca de 5mins. Entretanto, partir a beterrada bem cubinhos pequeninos, cortar os pistácios ao meio e esfarelar o queijo feta. 

Mexer o couscous para soltar os grãos, adicionar a beterrada, os pistácios, o feta, os bagos de romã e temperar com vinagre e azeite. Mexer bem, provar e ajustar os temperos antes de servir.

During the week it's important to simplify the meals without loosing deliciousness, presentation (remember the eyes also eat!) nor our principles when it comes to food. 

Todays suggestions can be a side dish or can also be the main course if we add boiled chickpeas to it. It's ready in no time so there are no excuses :)

Couscous pink salad

400g gluten-free couscous

Evoo

Sea salt

Pepper freshly ground

Boiling water

300g boiled beet
1 pomegranate (just the berries)

250g feta cheese

80g pistachios

Raspeberry vinegar

In a large serving bowl mix the couscous with evoo, salt and pepper. Add the boling water until all the couscous is covered. Keep aside for 5mins. Meanwhile cut the beat in tiny cubes, the pistachios in halves and crumble the feta. 

Mix the couscous to loosen the grains, add the beet, pistachios, feta, pomegranate berries and drizzle with evoo and vinegar. Mix well, taste and adjust the seasoning before serving.

Originalmente publicado | Originally posted @ Coentros&Rabanetes

Salada colorida de Outono | Autumn colorful salad

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Novembro chegou de mansinho sem quase darmos por ele. E quando nos apercebemos, a vida passa a correr e estamos no Natal outra vez. Portanto há que celebrar cada dia como se fosse uma festa!

E por isso mesmo hoje a receita é de festa. Uma salada colorida e festiva, uma verdadeira ode ao Outono!

Salada colorida de Outono

100g de rúcula selvagem

1 dióspiro rijo

1 queijo de cabra de pasta dura Bilores

1/2 romã (bagos)

Pimenta de 5 bagas moída na hora

Creme balsâmico

Dispor a rúcula no fundo da travessa ou dos pratos. Colocar o dióspiro fatiado e cortado em bocadinhos. Desfazer o queijo e espalhar por cima da salada. Cobrir com bagos de romã e temperar com pimenta moída na hora. Salpicar com gotas de creme balsâmico e servir.

November arrived gently, without us noticing it. And, when we realized the days go by quickly and it's Xmas again. So, we should celebrate each day and that's why this recipe is perfect for a party!

Autumn colorful salad

100g arugula

1 hard persimmon

1 hard goat cheese (Bilores)

1/2 pomegranate (berries)

Freshly ground pepper

Balsâmic cream

Place the arugula on the plate. Top with the sliced persimmon. Crush the cheese and distribute through the salad. Sprinkle with the pomegranate berries and season with the pepper. Finish with droplets of balsamic cream and serve.

Publicação original | Originally posted @ Coentros&Rabanetes