Sobremesa para o pequeno-almoço | Dessert for breakfast

Banana, vanilla, chocolate & strawberries - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Está calor e é mês de férias, mas não para mim. Desde sempre que acho que Agosto sem dúvida o melhor mês para trabalhar e prefiro aproveitar os meus dias de férias em alturas do ano mais sossegadas e com preços mais simpáticos. Claro que em Agosto também sou acometida de uma preguiça monumental, mas ainda assim tento não descurar as minhas refeições. E a opção que trago hoje tanto pode ser um belo pequeno-almoço como servir para terminar uma refeição.

Banana, baunilha chocolate e morangos

1L leite soja com sabor a baunilha

150g arroz carolino

1 pitada sal

100g chocolate negro 70%

5 bananas maduras

Morangos

Crocante de amendoim

No copo da Bimby colocar o leite, o arroz e o sal e programar 50mins a 90º C na velocidade colher-inversa. Retirar para uma taça e reservar.

Entretanto, derreter o chocolate numa taça no microondas durante 1min na potência máxima. Retirar e mexer bem. Noutra taça, esmagar bem as bananas e ir misturando, colher a colher, o chocolate derretido.

Para servir, distribuir o creme de arroz por copos ou taças transparentes, cobrir com o creme de chocolate e banana, terminar com morangos e polvilhar com crocante de amendoim.

***

The weather is warm and it's the holidays month but not for me. Since I can remember that I consider August is the best month to be at work and prefer to take my days off in a quieter time of the year with reasonable prices. Of course that during August I do feel lazy but even though I try to keep my meals as balanced as possible. And the option I present today could either be served at breakfast or as a dessert. Or both!

Banana, vanilla, chocolate and strawberries

1L soy milk with vanilla flavor

150g arborio rice

1 pinch salt

100g dark chocolate 70%

5 ripe bananas

Strawberries

Peanut crunch

On the Thermomix bowl place the milk, rice and salt e cook for 50mins at 90º C on the reverse-spoon speed. Remove to a bowl and keep aside.

Meanwhile, melt the chocolate by putting it in a bowl for 1min on the microwave on the maximum potency. Remove and mix thoroughly. In another bowl, mash the bananas and mix, spoon by spoon, the melted chocolate.

To serve, distribute the rice cream in the bottom of glasses, cover with the banana-chocolate cream, top with chopped strawberries and sprinkle with peanut crunch.

Chia para todos | Chia for all

Chia pudding with fruit - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Agora que o calor começa a despontar é tempo de deixar para trás os pequenos-almoços quentes e passar para opções mais frescas. São os batidos, os muesli bircher, os iogurtes com granola e fruta, os cremes de chia. E como os últimos são sempre os primeiros, é precisamente por eles que começamos! E pensem nos sabores que hoje trago como uma mera sugestão, pois na verdade as combinações possíveis são inúmeras (quem estudou estatística sabe bem do que estou a falar!). E para que a refeição seja sempre equilibrada não se esqueçam de que a base de creme de chia deve ser sempre acompanhada por fruta fresca e frutos secos.

Creme de chia com fruta

6 c.sopa chia

500ml leite à escolha

1/2 c.chá pasta baunilha

Coulis de frutos vermelhos

Manteiga de amendoim

Framboesas

Pepitas de chocolate negro

Crocante de amendoim

Num frasco de 1L misturar a chia com o leite e a pasta de baunilha. Levar ao frigorífico overnight (mexer ao fim de 15mins, deixar durante a noite e voltar a mexer antes de servir).

Para fazer o coulis, num tacho desfazer os frutos com a varinha mágica, cozinhar em lume médio durante 15mins e no final, depois de retirar do lume, juntar mel a gosto. Verter para frascos esterilizados e, depois de abertos, manter no frigorifico.

Dividir o creme de chia por 4 taças, cobrir com o coulis e a manteiga, enfeitar com as framboesas e polvilhar com as pepitas e o crocante.

Nota: creme de chia é a receita "Chia to share" do livro "Green Kitchen at Home".

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Chia pudding with fruit - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

Now the weather is a bit better, it's time to leave behind the warm and hearty breakfasts and move on to something fresh. I'm thinking smoothies, bircher muesli, yogurt with granola, chia pudding. Since the last are not the least, that's exactly where we begin! And think about today's flavors as mere suggestions, for in fact the combos are unlimited (those who studied statistics know what I'm talking about!). For the meal to be balanced, have the chia pudding with fresh fruit and nuts.

Chia pudding with fruit

6 tbsp chia

500ml milk of choice

1/2 tsp vanilla paste

Berries coulis

Peanut butter

Raspberries

Dark chocolate chips

Peanut crunch

In a 1L airtight glass, mix the chiawith the milk and the vanilla paste. Leave overnight in the fridge (stir after the first 15mins, and then stir again before serving).

For the coulis, put the berries in a saucepan, mash with a hand immersion blender, cook for 15mins in a medium heat and add honey to taste right at the end, after removing from the stove. Pour into sterilized flasks that should be kept in the fridge after being opened.

Distribute the pudding over 4 bowl, add the butter and the coulis, top with the raspberries and sprinkle with the chips and the crunch.

Note: the chia pudding recipe is the "Chia to share" from the book "Green Kitchen at Home".

Bolo de maçã, canela e nozes | Apple, cinnamon and walnut cake

Apple, cinnamon and walnut cake - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Uma maçã por dia nem sabe o bem que lhe fazia! A maçã é uma daquelas frutas que, à semelhança das bananas e laranjas, está sempre na fruteira. Gosto delas pequenas, ácidas e sumarentas e tenho uma tendência natural para as granny smith, royal gala e reineta. Ah! E as bravo de esmolfe! Portanto não seria de estranhar que mais dia, menos dia, uma receita de bolo de maçã viesse aqui parar. Esta receita sabe a tarte de maçã, com aquela combinação clássica que envolve canela e nozes. E tal como o sol, este bolo é para todos, que é como quem diz sem-glúten :)

Bolo de maçã, canela e nozes

2 ovos matinados

540g puré de maçã caseiro

150g mel de rosmaninho

65g azeite

310g farinha de arroz integral

1c. chá canela em pó

3 c.chá fermento em pó sem glúten

1 c.chá psílio em pó

1 punhado sultanas douradas

65g nozes picadas

Misturar bem todos os ingredientes líquidos num liquidificador, adicionando esta mistura aos ingredientes secos. Mexer bem e colocar numa forma redonda com buraco, untada, levando ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 55 a 60mins. Deixar arrefecer na forma durante 10mins antes de desenformar. Servir com crème fraïche ou iogurte grego.

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Apple, cinnamon and walnut cake - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

An apple a day keeps the doctor at bay! The apple is one of those stapples, along with bananas and oranges, always present in the fruit basket. I love them small, tart, crispy and juicy and I have a love affair with the granny smith, royal gala and reineta (reinette or canada gris) varieties. Ah! And the portuguese bravo de esmolfe! So, having an apple cake recipe around here was bound to happen. This recipe tastes like apple pie, with the classic combo of cinnamon and walnuts. And, just like the sun, this cake is for everyone, which means gluten-free :)

Apple, cinnamon and walnut cake

2 medium eggs

540g homemade apple puree

150g rosemary honey

65g evoo

310g brown rice flour

1c. chá powder cinnamon

3 c.chá gluten-free baking powder

1 c.chá powder psylium husks

1 punhado golden sultanas

65g chopped walnuts

Liquify all liquid ingredients and add to the mix of dry ingredients. Mix thoroughly and place in a round bundt cake mold, greased. Cook for 55 to 60mins in a pre-heated oven at 180º C. Leave to cool for 10mins in the tin before plating and leaving to cool down completely. Serve with crème fraïche or greek yogurt.

Bolachas de aveia, banana e coco com pepitas de chocolate | Oat, banana and coconut cookies with chocolate chips

Oats, banana and coconut cookies with chocolate chips - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Este blogue podia facilmente chamar-se "Aveia, banana e chocolate", só porque sim... De facto, e principalmente nesta altura do ano, são provavelmente 3 dos ingredientes mais utilizados cá em casa: versáteis, permitem um sem número de receitas em que não é necessário adicionar açúcar devido ao facto de as bananas bem madurinhas já serem doces qb. E portanto, os ingredientes de sempre chegam hoje na forma de bolachas com pepitas. Super fáceis e rápidas de preparar e ainda mais rápidas de comer. Confesso que estou mortinha por testar se esta receita funciona igualmente bem com flocos de arroz, com flocos de quinoa e com uma mistura dos 3 (aveia, arroz e quinoa). Portanto, vamos ter muitas bolachas nos próximos tempos :)

Bolachas de aveia, banana e coco com pepitas de chocolate

145g flocos de aveia sem glúten

50g coco ralado

2 bananas grandes muito maduras

90g pepitas de chocolate negro

Colocar os flocos no copo da Bimby e pulverizar 1min na velocidade 10. Numa taça, esmagar bem as bananas e juntar os restante ingredientes, mexendo bem com um salazar até ter uma massa uniforme e consistente. Moldar, com uma colher de sopa 16 bolachas e colocá-las num tabuleiro coberto com papel vegetal. com as costas da colher, moldar e achatar as bolachas. Cozer durante cerca de 30mins, ou até estarem douradinhas, em forno pre-aquecido a 180º C. Retirar e deixar arrefecer no tabuleiro apenas durante uns minutos, passando de seguida para arrefecer numa rede de modo a se manterem crocantes.

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This blog could easily be called " Oats, banana and chocolate",  just because... In fact, and especially at this time of the year, these are probably three of the most used ingredients around the house: versatile, they allow numerous recipes without adding sugar since very ripe bananas are already sweet enough. And that's why the every-day ingredients turn into delicious cookies with chips. They are super easy to prepare and even more easy to eat! I'm looking forward to test if this recipe works equally well with rice flakes, quinoa flakes and a mix of the three (oats, rice and quinoa). So, we will be having ou fair share of cookies over the next weeks :)

Oats, banana and coconut cookies with chocolate chips

145g gluten-free rolled oats

50g dissecated coconut

2 large overripe bananas

90g dark chocolate chips

Place the oats on the Thermomix bowl and pulverize for 1min on speed 10. In a bowl, mash well the bananas and mix in the rest of the ingredients and until you have a consistent dough. With a tablespoon scoop the dough for 16 onto a baking tray lined with grease-proof paper. With the back of the spoon, flatten and shape the cookies. Bake for 30mins, or until golden, em a pre-heated oven at 180º C. Leave to cool in the tray just for a few minutes and transfer to a rack to cool completely in order to remain crispy.

Pão de banana e chocolate | Banana and chocolate bread

Banana and chocolate bread - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Se forem como eu, que deixo as bananas na fruteira a amadurecer de propósito, esta receita é para vocês. Adoro o sabor intenso a banana e a combinação com o chocolate extra negro é perfeita. Uma fatia barrada com manteiga de amendoim caseira então é divinal!

Não esperem muito para experimentar :)

Pão de banana e chocolate

60ml de leite magro

6 c.sopa de azeite

6 c.sopa mel rosmaninho

1 c.chá pasta baunilha

5 bananas maduras esmagadas

200g farinha integral de arroz (arroz pulverizado na Bimby durante 1min30 na velocidade 10)

100g farinha amido milho

2 c.chá fermento em pó

1 c.chá psílio

1/2 c.chá sal marinho

50g flocos aveia sem glúten

100g chocolate negro 85%, em pedaços

Num processador, misturar o leite, azeite, mel, pasta de baunilha e as bananas até obter uma mistura macia. Numa taça, combinar os ingredientes secos e adicionar a mistura de banana, misturando o mínimo possível. Envolver o chocolate e deitar a massa numa forma de bolo inglês previamente untada. Levar ao forno pré-aquecido a 180º C durante cerca de 1h.

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If you're one of those people who live  the bananas until they're overripe on purpose, then this recipe is for you. I especially love the intense banana flavor and the combination with the extra dark chocolate is just perfect. Plus, a slice of this bread with some homemade peanut butter is to die for!

Don't too long to try it :)

Banana and chocolate bread

60ml skimmed milk

6 tbsp evoo

6 tbsp rosemary honey

1 tsp vanilla paste

5 mashed ripe bananas

200g brown rice flour (rice pulverized on the Thermomix for 1min30 on speed 10)

100g corn starch

1 psyllium

2 tsp baking powder

1/2 tsp sea salt

50g gluten-free oats

100g chopped dark chocolate

Put the milk, evoo, honey, vanilla, and bananas in a blender and blend until smooth. In a large bowl combine dry ingredients. Add banana mixture and combine using as few stroked as possible. Fold in the chocolate. Pour into an english cake mold pan and smooth the top. Bake at 180º C until a toothpick inserted in the center comes out clean (for about 1h).

Bolo de chocolate, arroz e feijão vermelho | Chocolate, rice and red bean cake

Chocolate, rice and red bean cake - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Se durante a semana a fruta reina no final das refeições, ao fim de semana sabe bem uma sobremesa, de preferência algo saudável, para adoçar a boca e espevitar os ânimos. Apesar de este bolo ter sido uma boa surpresa, não nos convenceu totalmente. A experimentar numa versão com feijão preto, que é o nosso favorito para as sobremesas :)

Bolo de chocolate, arroz e feijão vermelho

(inspirado em "Bolo de chocolate" das 200 Receitas Light Sem Glúten)

75g óleo coco

400g feijão vermelho cozido

100g arroz carolino

50g cacau puro em pó sem glúten

1+1/2 c.chá fermento em pó sem glúten

125g açúcar coco

3 ovos grandes

Colocar o arroz no copo da Bimby e pulverizar durante 1min30s na velocidade 10. Retire e reserve.

Colocar o óleo de coco e derreter durante 1min a 50ºC na velocidade 1. 

Juntar os restantes ingredientes e triturar durante 1min na velocidade 5. Caso seja necessário, repetir este passo para obter uma massa cremosa. 

Verter a massa para uma forma redonda previamente untada e com a base forrada com papel vegetal.

Cozer durante 35-40mins em forno pré-aquecido a 180º C (fazer o teste do palito para testar a cozedura). 

Deixar arrefecer antes de servir (pode ser servido polvilhado com cacau em pó e acompanhado por iogurte grego e frutos vermelhos).

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If during the week fruit rules at the end of our meals, over the weekend is always nice to have a dessert for the sweet-tooths inside us. Even though this cake was nice a surprise, it didn't convinced us totally. Next time we'll try it with black beans, our favorite in cooking desserts :)

Chocolate, rice and red bean cake

(inspired by "Chocolate cake" from 200 Light Recipes Gluten Free)

75g coconut oil

400g cooked red beans

100g rice

50g gluten free powdered cacao

1+1/2 gluten free baking powder

125g coconut sugar

3 large eggs

Place the rice in the Thermomix bowl and pulverize for 1min30s on speed 10. Remove and keep aside. 

Place the coconut oil in the Thermomix bowl and melt for 1min at 50ºC on speed 1. 

Add the rest of the ingredients and mash for 1min on speed 5. If necessary, repete this step in order to obtain a creamy batter.

Pour the batter into a round tin, previously greased and with the bottom covered with greasing paper.

Bake for 35-40mins in a pre-heated oven at 180º C (insert skewer to check if it's cooked). 

Leave to cool down before serving (can be served sprinkled with powdered cacao and with greek yogurt and berries).

Triplo de framboesa, iogurte e granola | Raspberry, yogurt and granola triple

Raspberry, yogurt and granola triple - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Já todos sabemos que o pequeno-almoço é a refeição mais importante do dia, no entanto muitas pessoas acabam por relegá-la para terceiro plano, dando primazia ao almoço e ao jantar. Não é o meu caso. O pequeno-almoço continua a ser a minha refeição favorita e, como tal, todos os dias é diferente. Sim, também tenho dias de leite-com-chocolate-e-pão-com-manteiga mas vario o máximo possível, à semelhança do almoço e do jantar. E penso que se vocês também fizerem um pequeno-almoço variado vão passar a gostar tanto desta refeição como eu :)

A sugestão de hoje é a versão pequeno-almoço da sobremesa que apresentei no programa de televisão Olá Maria! do Porto Canal, no passado dia 9 de Novembro, ainda com o meu primeiro blog Coentros&Rabanetes. Vou deixar-vos a receita para ambas as versões.

Triplo de framboesa, iogurte e granola

Compota de framboesas (300g framboesas + 2 c.sopa mel)

Iogurte grego

Granola de banana

Crocante de amendoim

Pepitas de chocolate negro

Pólen de abelha

No copo da Bimby reduzir as framboesas a puré durante 5s na velocidade 5. Cozer durante 15mins a 100ºC na velocidade 2. No fim do tempo, adicionar o mel e misturar 10s na velocidade 3. Deixar arrefecer antes de utilizar.

Para servir, colocar num copo compota de framboesa a gosto, iogurte grego a gosto e cobrir com granola de banana misturada com o crocante de amendoim, as pepitas e o pólen.

Crocante com framboesas e marcarpone 

(sobremesa apresentada no Olá Maria!)

Compota fria de framboesas

150g framboesas

1 c.sopa mel

1 c.sopa sementes chia

Granola preguiçosa

4 c.sopa flocos aveia miúdos

1 c.sopa sementes girassol

1 c.sopa sementes sésamo

1 c.sopa pistácios picados

2 c.sopa azeite

2 c.sopa mel

Creme de mascarpone

250g queijo mascarpone

1 c.sopa mel

1/4 c. chá baunilha em pó

Toppings adicionais

Crocante de amendoim

Pepitas de chocolate negro

Pólen de abelha

Num processador, bater até framboesas com o mel até estarem liquidas. Misturar as sementes chia e reservar durante pelo menos 15mins para ficar mais consistente (pode ficar durante a noite no frigorífico e de manhã vai estar com consistência de gel).

Numa frigideira antiaderente misturar os flocos, sementes e pistácios com o azeite e o mel e levar ao lume médio-alto durante pelo menos 15mins ou até esta mistura estar dourada. Deixar arrefecer e reservar.

Numa taça misturar bem o queijo mascarpone com o mel e a baunilha em pó até obter uma consistência cremosa.

Para servir, dividir a compota fria de framboesas por 4 taças de vidro. De seguinte colocar o creme de mascarpone e cobrir com a granola preguiçosa. Por fim, polvilhar ambos os copos com o crocante de amendoim, pepitas de chocolate e o pólen de abelha, terminando cada copo com uma framboesa.

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Raspberry jam - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

We all know breakfast is the most important meal of the day however, many people favor lunch od dinner over it. It is not my case. For me breakfast is still my favorite meal and, as such, everyday ir differs. Of course I also have my chocolate-milk-and-toast-with-butter moments but I vary this meal as much as possible, like I do with all the other meals. And I truly think that if you do the same, breakfast will also be your favorite meal of the day :)

Today's recipe is the breakfast version of the dessert I took no my second appearance in the TV show Olá Maria! from Porto Canal, November 9th, with my former blog Coentros&Rabanetes. I'll leave you both recipes.

Raspberry, yogurt and granola triple

Raspberry jam (300g raspeberries + 2 tbsp honey)

Greek yogurt

Chunky banana bread granola

Peanut crunch

Dark chocolate chips

Bee polen

Puree the raspberries on the Thermomix bowl for 5s on speed 5. Cook for 15mins at 100ºC on speed 2. Add the honey and mix 10s on speed 3. Leave to cool down before using.

To serve, place the jam on the bottom of a glass and add the greek yogurt. Cover with granola mixed with peanut crunch, chips and polen.

Raspberry and mascarpone crunch

(dessert presented at Olá Maria! TV show)

Raw raspberry jam

150g raspeberries

1 tbsp honey

1 tbsp chia seeds

Lazy granola

4 tbsp fine rolled oats

1 tbsp sunflower seeds

1 tbsp sesame seeds

1 tbsp chopped pistachios

2 tbsp evoo

2 tbsp honey

Mascarpone cream

250g mascarpone

1 tbsp honey

1/4 tsp vanilla powder

Additional toppings

Peanut crunch

Dark chocolate chips

Bee polen

On a food processor, puree the raspberries with the honey until liquid. Mix in the chia seeds and leave to thicken for at least 15mins (overnight in the fridge is perfect has it'll have a gel-like consistency).

In a frying pan mix the oats with the seeds, pistachios, honey and evoo and cook on a medium high heat for at least 15mins or until golden. Leave to cool down completely.

In a bowl thoroughly mix the mascarpone with the honey and vanilla powder until soft and creamy.

To assemble the dessert, divide the jam for 4 glasses. Add the mascarpone cream and top with the granola. Sprinkle with the peanut crunch, the chips and the polen.

Bolo inglês de frutos secos | Dried fruits english cake

Dried fruits english cake - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Um clássico de Natal, receita de família, que é perfeito durante todo ano. Aqui, na sua versão original, com farinha de trigo e com açúcar amarelo. No entanto, fica delicioso com açúcar de côco e raspa de lima, que lhe dão um toque tropical. A testar em breve com uma mistura caseira de farinha sem glúten.

Bolo inglês de frutos secos

330g açúcar amarelo

330g manteiga dos Açores, com sal, à temp. ambiente

750g farinha de trigo T55

1+1/2 c.chá fermento

1 c.chá sal

9 ovos matinados

150g avelãs grosseiramente picadas

150g miolo de noz grosseiramente picado

150g amêndoa grosseiramente picadas

150g sultanas

5 cálices vinho do Porto Lágrima

1 limão (raspa)

1 tangerina (raspa)

Pinhões para polvilhar 

Na noite anterior, demolhar as sultanas no vinho do porto com as raspas de limão e tangerina.

Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme. Adicionar os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Juntar a farinha peneirada com o fermento e o sal. Adicionar o vinho do Porto com as sultanas e os frutos secos e envolver na massa. Untar duas formas (uma de buraco e outra de bolo inglês) com azeite e farinha, deitar 2/3 da massa na forma de buraco e 1/3 da massa na forma de bolo inglês, polvilhando ambas com pinhões. Levar ao forno previamente aquecido a 180º C durante cerca de 1h. Testar a cozedura com um palito (bolo inglês cerca de 50mins, forma de buraco cerca de 1h15mins) e deixar arrefecer na forma antes de desenformar e servir.

***

A Christmas classic, family recipe, that is perfect throughout the year. Here in its original version, with white wheat flour and light brown sugar. However, it is delicious with coconut sugar and lime zest, for a slight tropical twist. Will be testing very soon with a homemade gluten free homemade blend.

Dried fruits english cake

330g light brown sugar

330g salted butter, room temperature

750g white wheat flour

1+1/2 baking powder

1 teaspoon salt

9 eggs

150g hazelnuts, coarsely chopped

150g walnuts, coarsely chopped

150g almonds, coarsely chopped

150g sultanas

5 shots Lágrima Port wine

1 lemon zest

1 tangerine zest

Pinenuts to sprinkle

Soak the sultanas, overnight, in the Port wine with the lemon and tangerine zests.

Beat the butter with the sugar until creamy. Add the eggs, one at the time, mixing between each addition. Sift in the flour with the baking powder and salt, mixing until incorporated. Add the Port wine mix and the dried fruits, incorporating thoroughly. Pour 2/3 of the batter into a round-holed mold  and 1/3 of the batter into an english cake mold, both greased with evvo and flour.  Sprinkle both with pinenuts and bake in a pre-heated oven at 180ºC for about 1h (about 50mins for the english cake and about 1h15mins for the round-holed mold). Skewer test and leave in the molds until completely cool before plating and serving.

Fondants de chocolate e framboesa | Chocolate raspberry fondants

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Apesar de estarmos a entrar numa época natalícia em que os excessos abundam, não podia deixar de partilhar convosco estes fondants deliciosos e que podem muito bem ser uma alternativa para aqueles que, como eu, não se deixam convencer pelos doces de Natal, especialmente se forem fritos. Agora, vão lá para a cozinha e metam mãos à obra. Depois venham cá contar como são deliciosos. Quem é amiga, quem é? 

Fondants de chocolate e framboesa

(inspirado em Maizena)

200g chocolate 85% cacau

100g chocolate 70% cacau

200g manteiga dos Açores

200g açúcar de coco

150g amido de milho 

5 ovos grandes

1 c.chá fermento sem glúten

36 framboesas

Partir o chocolate e a manteiga em pedaços, colocar numa taça e levar ao microondas, na potência máxima, durante 1,5mins. Retirar e misturar bem com a ajuda de um fouet. Juntar o açúcar de coco e misturar bem. Adicionar o amido de milho e o fermento e incorporar completamente. Juntar os ovos e envolver. Verter um colher de sopa generosa para 12 formas de queque e colocar duas framboesas em cada forma. Preencher as formas com a restante massa de fondant e no fim colocar uma framboesa no centro de todas as formas. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 8 a 10 mins. Deixar arrefecer antes de desenformar. Servir acompanhados por coulis de framboesa e Chunky Banana Bread Granola.

***

Even though we are entering the Xmas season with all its excesses, I had to share with you these delicious fondants that might well be an alternative for those who, like myself, are not very fond of Xmas sweets, especially the fried ones. No, go into your kitchen and bake these beauties. Then come and tell me how good they are. Who's your friend?

Chocolate raspberry fondants

(inspired by Maizena)

200g chocolate 85% cocoa

100g chocolate 70% cocoa

200g butter

200g coconut sugar

150g corn maize 

5 large eggs

1 gluten-free baking powder

36 raspberries

Chop the chocolate and butter into pieces and melt them in a large bowl in the microwave in the maximum potency for 1,5mins. Remove and mix thoroughly with a fouet. Add the coconut sugar and mix well. Add in the maize and baking powder and fully incorporate. Fold in the eggs. Pour a generous tablespoon of chocolate batter into 12 muffin molds. Add two raspberries and fill in all the molds with the remaining batter. Top each mold with one raspberry and leave in the pre-heated oven at 200ºC for 8 to 10mins. Leave to cool down before removing from the molds. Serve with raspberry coulis and with Chunky Banana Bread Granola.

Bolo de chocolate sem farinha | Flourless chocolate cake

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Cozinhar sem glúten nem sempre é fácil e arranjar alternativas para os clássicos por vezes obriga a pesquisar e a muitas experiências falhadas até conseguirmos resultados deliciosos. Não é o caso deste bolo, que é um clássico cá em casa já há alguns anos e que faz sucesso em qualquer situação.
O bolo cresce bastante mas, ao ser retirado do forno, começa logo a baixar, daí que o aspecto seja bastante "tosco". Fica um bolo denso, encorpado, macio e com um excelente sabor a chocolate, cujo exterior se mantém crocante. É decadentemente tentador, portanto tenho a certeza que não lhe vão conseguir resistir!

Bolo de chocolate sem farinha

(adaptado de 200 receitas Chocolate)

300g chocolate 85% cacau

175g manteiga

200g açúcar de coco

5 ovos

6 c.sopa crème fraîche

No copo da Bimby colocar a manteiga, o açúcar, os ovos e o crème fraîche e bater durante 5mins a 70ºC na velocidade 4. Adicionar o chocolate partido em pedacinhos, esperar uns segundos para que amoleça e de seguida misturar durante 20s na velocidade 5. Colocar numa forma untada e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 45mins. Deixar arrefecer antes de desenformar. Polvilhar com cacau puro e servir.

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Gluten-free baking is not always easy and finding alternatives for classics sometimes means a lot of research and failed attemps before we get a delicious result. But that is not the case for this cake, a classic in our house for quite some years.
The cake rises a lot but, as soon as it comes out of the oven, starts to sink hence the clumsy look. It is a dense, embodied and soft cake, with a strong chocolate flavour, and a crunchy crust. It is indulgent and tempting so I'm quite sure no one will be able to resist it!

Flourless chocolate cake

300g chocolate 85% cocoa

175g butter

200g coconut sugar

5 eggs

6 tbsp crème fraîche

In the thermomix mixing bowl place the butter, sugar, eggs and crème fraîche and mix for 5mins at 70ºC on speed 4. Add the chopped chocolate, wait a few seconds for it to soften and then mix for 20s on speed 5. Pour the batter into a greased spring-form tin and place in the pre-heated oven at 180ºC for 45mins. Leave to cool down before removing from the mold. Sprinkle with powdered cacao and serve.

Arroz doce de pequeno-almoço | Breakfast Rice Pudding

Breakfast Rice Pudding - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Quem me conhece sabe que a minha refeição favorita é o pequeno-almoço. Desde salgados a doces vale de tudo um pouco e, à semelhança das outras refeições, também esta é diferente todos os dias. 

A sugestão que trago hoje é das minhas favoritas e é de facto uma tela em branco que permite as variações que quisermos. Não deixem de experimentar e adicionar os ingredientes que mais gostarem.

Arroz doce de pequeno-almoço

1L leite magro

150g arroz carolino biológico

1 limão (apenas a casca amarela)

2 paus canela

Mel a gosto

Toppings sugeridos: nectarina, coco ralado, pistácios picados, pólen de abelha

Colocar o leite, o arroz, a casca do limão e a canela num tacho e levar ao lume sem deixar ferver durante 50mins, mexendo frequentemente. Findo este tempo, retirar o tacho do lume e acrescentar mel a gosto, mexendo bem. Deixar arrefecer e servir com os toppings preferidos.

***

Those who know me are well aware that breakfast is my favorite meal. From sweet to savoury, anything goes and, like for others meals, this one is different every day. The recipe I share today is one of my favourites and it's a white canvas that allows us to use our imagination. So, give it a go at the recipe using your favorite toppings.

Breakfast Rice Pudding

1L skimmed milk

150g of bio ground grain starchy rice (arborio-like)

1 lemon (zest only)

2 cinnamon sticks

Honey to taste

Suggested toppings: nectarine, ground coconut, chopped pistachios, bee pollen

Place the milk, rice, lemon zest and cinnamon sticks in a pot and bring to a simmer without boiling for 50mins, constantly stirring. At the end of that time, remove the pot from the stove and add in the honey, stirring to incorporate. Let cool down and serve with your favourite toppings.

Originalmente publicado | Originally posted @ Coentros&Rabanetes

Estamos de volta, com bananas! | We're back, with bananas!

Banana Bread Granola - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Faz mais de 3 meses que por aqui passei para partilhar convosco uma receita. Durante esta ausência a vida não parou, muito pelo contrário, passou à velocidade da luz. Foram as férias de verão, foi o regresso a um trabalho em mudanças, foram muitas receitas (muitas mesmo!) por fotografar, foi um workshop de fotografia e que me fez ficar ainda com mais saudades de ter tempo para o que realmente gosto, foi o ajustar ao trabalho antigo em casa nova, e foi, acima de tudo, aproveitar o pouco tempo de descanso para estar com as pessoas do coração, para passear, aproveitar o sol e recuperar energias. Mas espero estar de volta, pois já tenho saudades vossas :)

Granola de banana 

(adaptado de "Chunky Banana Bread Granola" do livro "My New Roots")

80ml azeite Gallo Frutado

3 bananas maduras

100ml mel multifloral

300g flocos de aveia sem glúten

185g trigo sarraceno em grão

65g coco laminado

70g sementes de girassol

2 c.chá canela

1/2 c.chá sal marinho

140g avelãs grosseiramente picadas

Num processador, misturar bem o azeite com as bananas e o mel. Numa taça, misturar os restantes ingredientes e adicionar os liquidos, mexendo até estarem bem incorporados. Reservar uma parte para os queques e colocar o restante num tabuleiro revestido com papel vegetal. Levar ao forno pré-aquecido a 180º C durante 15-20mins, até dourar. Remover do forno e soltar a granola com a ajuda de uma espátula. Voltar a colocar no forno e virar a granola a cada 3-4mins durante cerca de 15min (num total de 30mins). A granola deve ficar seca e crocante. Retirar a granola e deixar arrefecer completamente antes mexer. Guardar num frasco hermético até 1 mês (duvido que vos dure 1 semana!)

Queques de banana e chocolate 

(adaptado de "Coziest Banana Bread" do blog "My New Roots")

60ml de leite magro

6 c.sopa de azeite Gallo Frutado

6 c.sopa mel multifloral

1 c.chá pasta baunilha

5 bananas maduras esmagadas

150g farinha + 150g farinha integral

1 c.chá bicarbonato de soda

1 c.chá fermento em pó

1/2 c.chá sal marinho

125g de amendoins torradas, partidos

100g de chocolate negro 85%, em pedaços

Num processador, misturar o leite, azeite, mel, pasta de baunilha e as bananas até obter uma mistura macia. Numa taça, combinar os ingredientes secos e adicionar a mistura de banana, misturando o mínimo possível. Envolver os amendoins e o chocolate e deitar dividir a massa por 12 forminhas de queques. Terminar cada queque com uma porção da Granola de Banana reservada e levar ao forno pré-aquecido a 180º C durante 20-25mins.

Banana Bread Muffins and Banana Bread Granola - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

It's been more than 3 months since I last shared a recipe with you. During my absence life didn't stop, on the contrary, it went as fast as light speed. There were the holidays, then going back to a changing work, many many recipes unfotographed, then a fotography workshop that really made me miss having time for the things I enjoy the most, then it was settling in my work's new house but, above all it'll came down to enjoy the little free time to be around my lovely people, travel a bit, enjoy the sun and recharge batteries. But I sincerely hope I'm back, as I miss you guys a lot :)

Banana bread granola 

(adapted from "Chunky Banana Bread Granola" in "My New Roots" cookbook)

80ml fruity evoo

3 ripe bananas

100ml multifloral honey

300g gluten-free rolled oats

185g buckwheat groats

65g coconut flakes

70g sunflower seeds

2 tsp cinnamon

1/2 tsp sea salt

140g hazelnuts, coarsley chopped

In a food processor, blend the evoo with the bananas and honey until smooth. In a bowl mix the rest of the ingredients and add the liquid mix, stirring well to coat. Keep some aside and pour the rest of the granola onto to a linned baking tray. Leave in the pre-heated oven at 180º C during 15-20mins, until golden. Remove from the oven and flip the granola in large chunks returning to the oven and flipping every 3-4mins for about 15mins (for a total of 30mins). The granola should be dry and crispy. Leave to completely cool down before storing in an airtight container, where it'll last for a month (though I doubt it'll last a week!).

Banana and chocolate muffins

(adaptado de "Coziest Banana Bread" do blog "My New Roots")

60ml skimmed milk 

6 tbsp fruity evoo

6 tbsp multifloral honey

1 tsp vanilla paste

5 mashed ripe bananas

300g flour (equal parts light + whole)

1 tsp baking soda

1 tsp baking powder

1/2 tsp sea salt

125gg chopped peanuts

100g chopped dark chocolate

Put the milk, evoo, honey, vanilla, and bananas in a blender and blend until smooth. In a large bowl combine dry ingredients. Add banana mixture and combine using as few stroked as possible. Fold in nuts and chocolate. Pour into muffin molds pan and smooth the top. Top with the reserved Banana Bread Granola and bake at 180º C until a toothpick inserted in the center comes out clean (for about 20-25mins).

Banana Bread Granola with Coconut Yoghurt and Dark Chocolate Chips - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

Originalmente publicado | Originally posted @ Coentros&Rabanetes

O bolo de chocolate e o ingrediente secreto | The chocolate cake and the secret ingredient

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Eu sei que é Verão e que os nossos queridos leitores procuram coisas frescas. Eu sei! Mas a verdade é que as beterrabas do mercado estavam lindas e a implorarem para vir para casa connosco. E eu sei que o blogue já tem várias receitas com beterraba, mas mais uma não faz mal, pois não? Principalmente quando vem no formato de bolo, com chocolate, azeite e mel. Já para não falar que temo que esta seja uma receita versátil e prevejo deliciosas combinações num futuro próximo. Quem disse que o Verão não podia saber a beterraba e chocolate? :p

Bolo de chocolate e beterraba

(do livro The Green Kitchen - ver a receita original no blog)

130g azeite Gallo frutado

120ml mel

50g chocolate 85%, em pedaços

250g beterraba crua, ralada

3 ovos

200g farinha

2 c.chá fermento em pó

5 c.sopa cacau puro Valor

1 pitada de sal marinho

Descascar a beterraba, partir em quartos e colocar no copo da Bimby. Ralar durante 5s na velocidade 5. Retirar para uma taça e reservar.

No copo, colocar o azeite, mel e ovos e bater durante 5mins a 70ºC na velocidade 4. Adicionar o chocolate em pedaços, aguardar um pouco para que derreta e incorporar durante 20s na velocidade 6.

Deitar a beterraba e misturar 40s na velocidade 2. De seguida juntar a farinha peneirada com o fermento, o cacau e o sal e bater 8s na velocidade 6.

Deitar o preparado numa forma de buraco previamente untada com azeite e cacau e levar ao forno pré-aquecido a 180º C durante cerca de 30mins.

I know it's Summer and our dearest readers are looking for fresh and cold recipes. I know that! But the beetroots at the market were looking beyond gorgeous and begging to come home with us. I know we have posted our fair share of beet recipes here on the blog but one more is not going to kill you, right? Especially when it comes as a cake, with chocolate, olive oil and honey. And not to mention that I fear this is a truly versatile recipe and can anticipate delicious flavour combinations. Who said Summer couldn't taste like beet and choc? :p

Chocolate and beetroot cake

(from The Green Kitchen book - check original recipe on their blog)

130g fruity evoo

120ml honey

50g dark chocolate (85%), broken into pieces

250g raw beetroots, grated

3 eggs

200g flour

2 tsp baking powder

5 tbsp cacao powder

1 pinch sea salt

Peel the beets, slice in quarters and grate in the Thermomix for 5s on speed 5. Remove and keep aside.

In the TM bowl place the evoo, honey and eggs and mix for 5mins at 70ºC on speed 4. Add the chocolate, waiting a bit for it to melt, and incorporate for 20s on speed 6.

Add in the beet and mix 40s on speed 2. Sift the flour together with baking powder, cacao and salt and thoroughly mix for 8s on speed 6.

Pour the batter into a holed moulding tin, previously greased with evoo and coated with cacao, and bake in a pre-heated oven at 180º C for about 30mins.

Originalmente publicado | Originally posted @ Coentros&Rabanetes

Mousse de café e chocolate negro | Coffee and dark chocolate mousse

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Como devem ter reparado, andamos meio fugidos. Nesta altura de pré-férias o tempo desaparece num buraco negro e para além do trabalho pouco conseguimos adiantar. Mas não queriamos partir (naquela estrada!!!) sem vos deixar uma sugestão perfeita para estes dias de calor abrasador. E que sugestão!!!! Inspirados pela talentosa dupla Green Kitchen Stories, deixamo-nos levar por uma das suas mais recentes criações até chegarmos a esta mousse densa e repleta de sabor. Ah, claro, e repleta de coisas boas! :)

Mousse de café e chocolate negro

(adaptado de Mocha & Black Bean Mousse Cake)

400g feijão preto cozido

10 tâmaras carnudas, descaroçadas

2 c.sopa óleo de côco

180ml café forte (3 "cimbalinos")

160ml de leite (da vossa preferência)

200g chocolate negro 70% partido

Pistácios picados

Cerejas

No copo da Bimby colocar o chocolate e ralar 10s na vel. 8. Baixar das paredes do copo com a ajuda da espátula e adicionar o leite. Derreter 2mins a 50º C na vel. 3. Juntar os restantes ingredientes e misturar muito bem durante 20s na vel. 7. Distribuir a mousse por tacinhas e levar ao frigorifico pelo menos 2h. Polvilhar com pistácios picados e enfeitar com cerejas antes de servir.

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As you probably might have noticed, we have been quite silent. During this pre-holiday weeks time seems to simply disappear into a black hole and we accomplish very little apart from our jobs. But we didn't want to leave for our two-week holiday break without sharing with you something perfect for these scorching days. And what a treat we have here!!!! Inspired by the super talented couple of Green Kitchen Stories, we got carried away by one of their latest creations and we achieved this dense mousse with plenty flavour. Ah, and packed with good stuff! :)

Coffee and dark chocolate mousse

(adapted from Mocha & Black Bean Mousse Cake)

400g black beans, boiled

10 soft dates, pitted

2 tbsp coconut oil

180ml strong coffee (3 expressos)

160ml milk (of your preference)

200g dark chocolate 70% roughly chopped

Pistachios, finelly chopped

Cherries

Place the chocolate in the Thermomix bowl and grate for 10s on speed 8. With the spatula, clean the bowl walls. Add the milk and gently melt for 2mins at 50º C on speed 3. Add in the rest of the ingredients and mix very well for 20s on speed 7. Pour the mousse into cups and leave in the fridge for at least 2h. Serve sprinkled with pistachios and top with a cherry.

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Creme de arroz, coco e baunilha | Coconut vanilla rice pudding

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Quem nos acompanha pelo instagram sabe que sou fã do pequeno-almoço a preceito em qualquer dia da semana. Prefiro ter que me levantar mais cedo e sair de casa já no ultimo minuto, só para ter o prazer de me sentar à mesa com uma bela refeição, diferente todos os dias. Confesso que me faz confusão comer sempre a mesma coisa ao pequeno-almoço. Se não faço isso ao almoço nem ao jantar, certamente que não o farei com a principal refeição do dia! Gosto de ter tempo para saborear com calma este despertar dos sentidos. Claro que a minha cara-metade é o oposto: café e basta! Quando calha de tomarmos o pequeno-almoço juntos diz sempre: de facto, tu não morres à fome!

E porque gosto tanto, tanto, tanto de um bom pequeno-almoço, tento preparar algumas das coisas no dia anterior para de manhã ter tempo de qualidade sem andar a correr de um lado para o outro.

Partilhem connosco os vossos pequenos-almoços!!!

Creme de arroz, coco e baunilha

600g leite gordo

400ml leite coco (1 lata)

150g arroz carolino

1 vagem de baunilha

1 pitada sal

2 c.sopa mel de flor de laranjeira

Colocar no copo o leite, o arroz, a vagem de baunilha (cortada ao meio juntamente com o interior raspado) e o sal envolvendo bem com a espátula. Cozinhar durante 50mins a 90º C na velocidade-colher inversa. Findo o tempo, adicionar o mel, misturar bem e colocar numa travessa (ou distribuir por tacinhas). 

Servir acompanhado de fruta fresca, frutos secos, sementes, pólen, etc!

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Those who follow us on instagram know that I'm a breakfast lover. I rather wake up a bit earlier and leave the house in the last minute just for the pleasure of seating at the table and enjoy a lovely different meal every day. I'm not fond of eating the same breakfast over and over again, since it's the most important meal of the day and we should give it the same attention and effort we have for lunch of dinner. My other half is totally the opposite: coffee and he's ready to go! When we have breakfast together he normally stares at me and says "you surely will not go hungry!"

And because I really love a proper delicious breakfast, some of the things are prepared ahead, so that in the morning I have enough quality time to simply enjoy :)

Share your breakfasts with us!!!

Coconut vanilla rice pudding

600g full fat milk

400ml coconut milk (1 can)

150g arborio rice

1 vanilla pod

1 pinch salt

2 tbsp orange blossom honey

Place the milk, rice, vanilla pod (the pod and the scrapped paste) and salt in the TM bowl and mix well using the spatula. Cook for 50mins at 90º C on reverse spoon. Mix in the honey and pour the rice pudding into a large plate (or divide for several bowls).

Topping suggestions: fresh fruit, dried fruits, seeds, polen, etc.

Originalmente publicado | Originally posted @ Coentros&Rabanetes