A culpa é dos figos! | Blame it on the figs!

Gluten-free Pancakes with figs, roquefort, honey and pistachios - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

(scroll down for English)

Aviso à navegação: esta receita ficou esquecida desde o final do verão... E como que a modos de animar a malta, aqui fica a lembrança de que o tempo dos figos vai voltar!!! Nos entretantos, podem sempre aproveitar os figos secos :p

Estamos na altura do ano em que os figos são reis. E, claro, tendo eu uns lá por casa assim a olharem para mim, já fiz de tudo um pouco com eles: saladas, gelado, creme de mascarpone com vinho do porto, creme de chia, etc. e por aí fora. E é ir aproveitando, porque enquanto piscamos os olhos, lá se foi a época dos figos! No passado fim de semana acordei a sonhar com panquecas, figos e roquefort (sim, é mesmo muito frequente sonhar com comida) pelo que saltei da cama e, debaixo de um calor intenso lá fui preparar a minha receita-base de panquecas sem glúten e fiquei agarrada à mini-frigideira até que a massa terminasse. E deu nisto!

Panquecas com figos, roquefort, mel e pistácios

1 dose de panquecas sem glúten

Figos

150g de queijo roquefot

Mel a gosto

Pistácios triturados

Depois de feitas as panquecas, barrar cada uma com o roquefort, adicionar os figos em quartos, regar com mel e salpicar com os pistácios, empilhando no máximo 3 panquecas. 

Mais fácil e delicioso, impossível!

***

Dear readers: just a quick notice to let you know this recipe was forgotten unpublished since the end of summer. On that note, please be reminded that the fig season will be back!!! Meanwhile, you can always enjoy the dried figs :p

It's that time of the year when figs are kings. And, obviously, I had figs at home staring at me so I cooked almost everything with them: salads, ice-cream, mascarpone cream with Port, chia pudding, and so on. We better enjoy for fig season disappears in the blink of an eye! Last weekend I woke up from dreaming with pancakes, figs and roquefort (yes, I dream with food very frequently) so I jumped out of bed and under a scorching heat I prepared my gluten-free pancake recipe and stood by the mini frying pan until all the batter was done. And this is the result!

Pancakes with figs, roquefort, honey and pistachios

1 batch of gluten-free pancakes

Figs

150g of roquefort cheese

Honey to taste

Chopped pistachios

After cooking frying the pancakes, smear them with the roquefort, top with the quartered figs, drizzle with honey and sprinkle with the pistachios. Stack 3 pancakes and enjoy.

Easier and more delicious would be impossible!

Bebida de arroz com especiarias para recuperar | Rice drink with spices for recovery

Golden Milk - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

(scroll down for English)

O último mês não tem sido fácil. A gripe atacou e fez estragos. Muitos. Agora que o período de convalescença parece ter chegado para ficar, resolvi recorrer a uma mistura de especiarias para dar uma mãozinha. Não sou de todo fã de bebidas com especiarias. Não gosto de chai lattes e afins, chá chai e outros que tais. Não sou. Mas depois desta gripe do horror resolvi experimentar a receita da Sarah B. que, imaginem só, foi publicada mesmo quando eu estava a precisar (o universo conspira a meu favor, como sempre!). E gostei bastante. Tanto que tenho usado todos os dias ao pequeno-almoço (no leite ou nas papas de cereais). E agora estou assim mesmo à espera de ver que vou ficar hiper-mega-vitaminada para o resto do ano :D

Bebida de arroz

50g arroz integral

1500g água

Colocar o arroz no copo da Bimby e pulverizar 1min na velocidade 10. Adicionar a água e cozinhar durante 20mins a 90º C na velocidade 3. Para finalizar, programar 1min30s e aumentar progressivamente a velocidade até 7. 

Guardar em frascos de vidro, no frigorifico, até 5 dias.

Esta bebida é óptima porque não precisa de ser coada (e já todos sabemos como eu sou a rainha da preguiça!!!). Se achar que está espesso, basta adicionar mais água.

Nota: também se pode utilizar farinha de arroz e fazer tudo num tacho. No final, é só passar com a varinha-mágica.

Mistura de especiarias para Leite Dourado

(retirado de My New Roots)

100g curcuma em pó

35g gengibre em pó

18g canela em pó

10g pimenta preta em pó

10g cardamomo em pó

10g cravinho em pó

10g noz moscada em pó

10g anis em pó

10g coentros em pó

Numa taça, misturar todas as especiarias. Transferir para frascos de vidro pequenos (para ir utilizando um de cada vez) durante 6 meses.

Leite Dourado

(retirado de My New Roots)

1/2 c.sopa da mistura de especiarias para Leite Dourado

300ml bebida de arroz

1 c.chá óleo de coco

1 c.chá mel

Aquecer o leite no microondas na potência máxima durante 1min20s. Adicionar a mistura das especiarias, o óleo de coco e o mel, misturando bem.

***

Golden Milk - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

The last month has not been easy. The flu came for a visit and made a complete mess. But recovery seems to have finally arrived and I have decided to give a little help by enjoying a spice blend. This comes from some one who does not like spiced drinks. No chai lattes, no chai tea, no nothing. But, with this demoniac flu I decided to give it a go at the Golden Milk Spice Blend from Sara B. which was published (guess when???) exactly when I needed it! (The universe always conspiring in my favor!). And I quite liked it! So much that I´ve been sprinkling it on my milk and on my porridge every morning. And now I'm just patiently waiting to check that I'll be super-mega-boosted for the rest of the year :D

Rice drink

50g whole rice

1500g water

Place the rice in the Thermomix bowl and pulverize 1min on speed 10. Add the water and cook for 20mins at 90º C on speed 3. Finally , set 1min30s and progresssively raise the speed until 7.

Transfer to glass jars and keep in the fridge up to 5 days.

This drink is perfect because you don't need to milk it (we all know how lazy I am!!!). If too thick, just add more water.

Note: you can use rice flour instead and make the drink in a saucepan. In the end just use the hand immersion blender to mix.

Golden Milk Spice Blend

(from My New Roots)

100g ground turmeric

35g ground ginger

18g ground cinnamon

10g ground black pepper

10g ground cardamom

10g ground cloves

10g ground nutmeg

10g ground star anise

10g ground coriander

Combine all spices in a large bowl. Stir well, then transfer to a large jar or several smaller ones, and seal with an airtight lid. Keeps for up to 6 months.

Golden Milk

(from My New Roots)

1/2 tbsp golden milk spice blend

300ml rice drink

1 tsp coconut oil

1 tsp honey

Heat the drink in the microwave for 1min20s on the maximum potency. Whisk in golden milk spice blend until smooth and stir in coconut oil and honey.

Sobremesa para o pequeno-almoço | Dessert for breakfast

Banana, vanilla, chocolate & strawberries - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

(scroll down for English)

Está calor e é mês de férias, mas não para mim. Desde sempre que acho que Agosto sem dúvida o melhor mês para trabalhar e prefiro aproveitar os meus dias de férias em alturas do ano mais sossegadas e com preços mais simpáticos. Claro que em Agosto também sou acometida de uma preguiça monumental, mas ainda assim tento não descurar as minhas refeições. E a opção que trago hoje tanto pode ser um belo pequeno-almoço como servir para terminar uma refeição.

Banana, baunilha chocolate e morangos

1L leite soja com sabor a baunilha

150g arroz carolino

1 pitada sal

100g chocolate negro 70%

5 bananas maduras

Morangos

Crocante de amendoim

No copo da Bimby colocar o leite, o arroz e o sal e programar 50mins a 90º C na velocidade colher-inversa. Retirar para uma taça e reservar.

Entretanto, derreter o chocolate numa taça no microondas durante 1min na potência máxima. Retirar e mexer bem. Noutra taça, esmagar bem as bananas e ir misturando, colher a colher, o chocolate derretido.

Para servir, distribuir o creme de arroz por copos ou taças transparentes, cobrir com o creme de chocolate e banana, terminar com morangos e polvilhar com crocante de amendoim.

***

The weather is warm and it's the holidays month but not for me. Since I can remember that I consider August is the best month to be at work and prefer to take my days off in a quieter time of the year with reasonable prices. Of course that during August I do feel lazy but even though I try to keep my meals as balanced as possible. And the option I present today could either be served at breakfast or as a dessert. Or both!

Banana, vanilla, chocolate and strawberries

1L soy milk with vanilla flavor

150g arborio rice

1 pinch salt

100g dark chocolate 70%

5 ripe bananas

Strawberries

Peanut crunch

On the Thermomix bowl place the milk, rice and salt e cook for 50mins at 90º C on the reverse-spoon speed. Remove to a bowl and keep aside.

Meanwhile, melt the chocolate by putting it in a bowl for 1min on the microwave on the maximum potency. Remove and mix thoroughly. In another bowl, mash the bananas and mix, spoon by spoon, the melted chocolate.

To serve, distribute the rice cream in the bottom of glasses, cover with the banana-chocolate cream, top with chopped strawberries and sprinkle with peanut crunch.

Chia para todos | Chia for all

Chia pudding with fruit - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

(scroll down for English)

Agora que o calor começa a despontar é tempo de deixar para trás os pequenos-almoços quentes e passar para opções mais frescas. São os batidos, os muesli bircher, os iogurtes com granola e fruta, os cremes de chia. E como os últimos são sempre os primeiros, é precisamente por eles que começamos! E pensem nos sabores que hoje trago como uma mera sugestão, pois na verdade as combinações possíveis são inúmeras (quem estudou estatística sabe bem do que estou a falar!). E para que a refeição seja sempre equilibrada não se esqueçam de que a base de creme de chia deve ser sempre acompanhada por fruta fresca e frutos secos.

Creme de chia com fruta

6 c.sopa chia

500ml leite à escolha

1/2 c.chá pasta baunilha

Coulis de frutos vermelhos

Manteiga de amendoim

Framboesas

Pepitas de chocolate negro

Crocante de amendoim

Num frasco de 1L misturar a chia com o leite e a pasta de baunilha. Levar ao frigorífico overnight (mexer ao fim de 15mins, deixar durante a noite e voltar a mexer antes de servir).

Para fazer o coulis, num tacho desfazer os frutos com a varinha mágica, cozinhar em lume médio durante 15mins e no final, depois de retirar do lume, juntar mel a gosto. Verter para frascos esterilizados e, depois de abertos, manter no frigorifico.

Dividir o creme de chia por 4 taças, cobrir com o coulis e a manteiga, enfeitar com as framboesas e polvilhar com as pepitas e o crocante.

Nota: creme de chia é a receita "Chia to share" do livro "Green Kitchen at Home".

***

Chia pudding with fruit - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

Now the weather is a bit better, it's time to leave behind the warm and hearty breakfasts and move on to something fresh. I'm thinking smoothies, bircher muesli, yogurt with granola, chia pudding. Since the last are not the least, that's exactly where we begin! And think about today's flavors as mere suggestions, for in fact the combos are unlimited (those who studied statistics know what I'm talking about!). For the meal to be balanced, have the chia pudding with fresh fruit and nuts.

Chia pudding with fruit

6 tbsp chia

500ml milk of choice

1/2 tsp vanilla paste

Berries coulis

Peanut butter

Raspberries

Dark chocolate chips

Peanut crunch

In a 1L airtight glass, mix the chiawith the milk and the vanilla paste. Leave overnight in the fridge (stir after the first 15mins, and then stir again before serving).

For the coulis, put the berries in a saucepan, mash with a hand immersion blender, cook for 15mins in a medium heat and add honey to taste right at the end, after removing from the stove. Pour into sterilized flasks that should be kept in the fridge after being opened.

Distribute the pudding over 4 bowl, add the butter and the coulis, top with the raspberries and sprinkle with the chips and the crunch.

Note: the chia pudding recipe is the "Chia to share" from the book "Green Kitchen at Home".

Fofas e crocantes | Fluffy and crunchy

Gluten-free Pancakes - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

(scroll down for English)

Pois bem... de volta às panquecas. São um clássico dos pequenos-almoços tardios de fim de semana e quando feitas são para todos, que é como quem diz, sem glúten!

Podem ser acompanhadas com tudo aquilo que quisermos, podem fazer uma versão salgada, etc. Para mim são perfeitas assim, simples, até porque se bastam a si próprias de tão fofas e crocantes que são :D

Panquecas (sem glúten)

250g amido milho

2 c.sopa linhaça moída

2+1/2 c.chá fermento em pó sem glúten

80g açúcar de coco

2 ovos

375ml leite magro

70g manteiga derretida

Colocar todos os ingredientes líquidos no copo do liquidificador e misturar bem. Adicionar os ingredientes secos e incorporar completamente. Reservar a massa durante cerca de 20-30mins. 

Numa frigideira anti-aderente, em lume médio alto, deitar porções da massa e cozinhar até que a superfície esteja semi-sólida e repleta de bolhinhas (cerca de 2 a 3mins). Virar as panquecas e terminar de cozinhar (cerca de mais 1min). Esta receita dá para 16 panquecas.

***

Well, well... back to pancakes. They are a staple from the lazy late weekend brunches and are for all, which basically means gluten-free!
The toppings are to our liking, a savory version is easy to prepare, ando so on. But for me they are perfect just like this, simple and on their own, as they are crunchy on the outside and fluffy on the inside :D

Pancakes (gluten-free)

250g cornstarch

2 tbsp flaxmeal

2+1/2 tsp gluten-free baking powder

80g coconut sugar

2 eggs

375ml skimmed milk

70g melted butter

Place all the liquid ingredients into a liquifier and blitz. Add the dry ingredients and blitz again. Keep the batter aside for around 20-30mins. 

On a non-stick frying pan, in a medium-high heat, pour portions of batter and cook until the upper side is nearly solid and bubbly (around 2 to 3mins). Carefully turn the pancakes and finish cooking (about 1min more). This recipe makes 16 pancakes.

Bruschettas à lá Ondina

Bruschettas à lá Ondina - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

(scroll down for English)

Eu sei que estamos em época de Páscoa e que, provavelmente, muitos de vocês esperariam uma receita temática. Pois bem, isso não vai acontecer... Talvez seja o meu espírito contrariador, mas apeteceu-me partilhar a receita das minhas bruschettas favoritas e isso não podia esperar. E quem sabe se esta não poderá ser uma receita salva-vidas caso convidados inesperados desagúem na vossa casa durante o próximo fim de semana :p

Bruschettas à la Ondina

Fatias de pão saloio (normal ou sem glúten)

1 dente de alho

Azeite

Oregãos

Mistura de queijos (da ilha, gouda e mozzarella) ralados

Revilla picante em fatias finas

Rúcula selvagem

Creme balsâmico

Cortar o dente de alho ao meio e passar a face cortada pelas fatias de pão. Regar cada fatia com um fiozinho de azeite e polvilhar generosamente com oregãos e a mistura de queijos ralados. Distribuir as fatias de Revilla pelo pão e levar ao forno pré-aquecido a 200º C durante cerca de 30mins ou até o queijo estar derretido e dourado e o Revilla estar crocante.

Entretanto, temperar a rúcula com um pouco de azeite e creme balsâmico. 

Retirar as bruschettas do forno e distribuir a rúcula por cada uma antes de servir (a foto foi tirada sem a rúcula!)

***

I know it's Easter season and some of you would probably be expecting some related recipe. Well, that's not going to happen... Maybe it's my rebel spirit but I really felt like sharing my favorite bruschetta recipe and that could not wait. And who knows, you might have unexpected guests over the Easter weekend and this might well be a life-saving recipe :p

Bruschettas à la Ondina

Slices of Pain de campagne ("country bread" in French, also called "French sourdough,") (normal or gluten-free)

1 garlic clove

Evoo

Oregano

Grated cheese (azores island, gouda and mozzarella) mix

Thin slices of spicy Revilla

Rocket (or arugula) salad

Balsamic cream

Slice the garlic clove and gently rub the sliced face on the bread slices. Drizzle each slice with eve and generously sprinkle with oregano and the grated cheese mix. Top each slice with the spicy Revilla and leave in the pre-heated oven at 200º C for about 30mins or until the cheese is melted and golden and the Revilla crispy.

Meanwhile season the rocket leaves with eve and balsamic cream.

Revoke the bruschettas from the oven and top with the arugula salad before serving (the photo was taken before adding the salad!)

Bolo de maçã, canela e nozes | Apple, cinnamon and walnut cake

Apple, cinnamon and walnut cake - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

(scroll down for English)

Uma maçã por dia nem sabe o bem que lhe fazia! A maçã é uma daquelas frutas que, à semelhança das bananas e laranjas, está sempre na fruteira. Gosto delas pequenas, ácidas e sumarentas e tenho uma tendência natural para as granny smith, royal gala e reineta. Ah! E as bravo de esmolfe! Portanto não seria de estranhar que mais dia, menos dia, uma receita de bolo de maçã viesse aqui parar. Esta receita sabe a tarte de maçã, com aquela combinação clássica que envolve canela e nozes. E tal como o sol, este bolo é para todos, que é como quem diz sem-glúten :)

Bolo de maçã, canela e nozes

2 ovos matinados

540g puré de maçã caseiro

150g mel de rosmaninho

65g azeite

310g farinha de arroz integral

1c. chá canela em pó

3 c.chá fermento em pó sem glúten

1 c.chá psílio em pó

1 punhado sultanas douradas

65g nozes picadas

Misturar bem todos os ingredientes líquidos num liquidificador, adicionando esta mistura aos ingredientes secos. Mexer bem e colocar numa forma redonda com buraco, untada, levando ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 55 a 60mins. Deixar arrefecer na forma durante 10mins antes de desenformar. Servir com crème fraïche ou iogurte grego.

***

Apple, cinnamon and walnut cake - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

An apple a day keeps the doctor at bay! The apple is one of those stapples, along with bananas and oranges, always present in the fruit basket. I love them small, tart, crispy and juicy and I have a love affair with the granny smith, royal gala and reineta (reinette or canada gris) varieties. Ah! And the portuguese bravo de esmolfe! So, having an apple cake recipe around here was bound to happen. This recipe tastes like apple pie, with the classic combo of cinnamon and walnuts. And, just like the sun, this cake is for everyone, which means gluten-free :)

Apple, cinnamon and walnut cake

2 medium eggs

540g homemade apple puree

150g rosemary honey

65g evoo

310g brown rice flour

1c. chá powder cinnamon

3 c.chá gluten-free baking powder

1 c.chá powder psylium husks

1 punhado golden sultanas

65g chopped walnuts

Liquify all liquid ingredients and add to the mix of dry ingredients. Mix thoroughly and place in a round bundt cake mold, greased. Cook for 55 to 60mins in a pre-heated oven at 180º C. Leave to cool for 10mins in the tin before plating and leaving to cool down completely. Serve with crème fraïche or greek yogurt.

Bolachas de aveia, banana e coco com pepitas de chocolate | Oat, banana and coconut cookies with chocolate chips

Oats, banana and coconut cookies with chocolate chips - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

(scroll down for English)

Este blogue podia facilmente chamar-se "Aveia, banana e chocolate", só porque sim... De facto, e principalmente nesta altura do ano, são provavelmente 3 dos ingredientes mais utilizados cá em casa: versáteis, permitem um sem número de receitas em que não é necessário adicionar açúcar devido ao facto de as bananas bem madurinhas já serem doces qb. E portanto, os ingredientes de sempre chegam hoje na forma de bolachas com pepitas. Super fáceis e rápidas de preparar e ainda mais rápidas de comer. Confesso que estou mortinha por testar se esta receita funciona igualmente bem com flocos de arroz, com flocos de quinoa e com uma mistura dos 3 (aveia, arroz e quinoa). Portanto, vamos ter muitas bolachas nos próximos tempos :)

Bolachas de aveia, banana e coco com pepitas de chocolate

145g flocos de aveia sem glúten

50g coco ralado

2 bananas grandes muito maduras

90g pepitas de chocolate negro

Colocar os flocos no copo da Bimby e pulverizar 1min na velocidade 10. Numa taça, esmagar bem as bananas e juntar os restante ingredientes, mexendo bem com um salazar até ter uma massa uniforme e consistente. Moldar, com uma colher de sopa 16 bolachas e colocá-las num tabuleiro coberto com papel vegetal. com as costas da colher, moldar e achatar as bolachas. Cozer durante cerca de 30mins, ou até estarem douradinhas, em forno pre-aquecido a 180º C. Retirar e deixar arrefecer no tabuleiro apenas durante uns minutos, passando de seguida para arrefecer numa rede de modo a se manterem crocantes.

***

This blog could easily be called " Oats, banana and chocolate",  just because... In fact, and especially at this time of the year, these are probably three of the most used ingredients around the house: versatile, they allow numerous recipes without adding sugar since very ripe bananas are already sweet enough. And that's why the every-day ingredients turn into delicious cookies with chips. They are super easy to prepare and even more easy to eat! I'm looking forward to test if this recipe works equally well with rice flakes, quinoa flakes and a mix of the three (oats, rice and quinoa). So, we will be having ou fair share of cookies over the next weeks :)

Oats, banana and coconut cookies with chocolate chips

145g gluten-free rolled oats

50g dissecated coconut

2 large overripe bananas

90g dark chocolate chips

Place the oats on the Thermomix bowl and pulverize for 1min on speed 10. In a bowl, mash well the bananas and mix in the rest of the ingredients and until you have a consistent dough. With a tablespoon scoop the dough for 16 onto a baking tray lined with grease-proof paper. With the back of the spoon, flatten and shape the cookies. Bake for 30mins, or until golden, em a pre-heated oven at 180º C. Leave to cool in the tray just for a few minutes and transfer to a rack to cool completely in order to remain crispy.

Pão de banana e chocolate | Banana and chocolate bread

Banana and chocolate bread - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

(scroll down for English)

Se forem como eu, que deixo as bananas na fruteira a amadurecer de propósito, esta receita é para vocês. Adoro o sabor intenso a banana e a combinação com o chocolate extra negro é perfeita. Uma fatia barrada com manteiga de amendoim caseira então é divinal!

Não esperem muito para experimentar :)

Pão de banana e chocolate

60ml de leite magro

6 c.sopa de azeite

6 c.sopa mel rosmaninho

1 c.chá pasta baunilha

5 bananas maduras esmagadas

200g farinha integral de arroz (arroz pulverizado na Bimby durante 1min30 na velocidade 10)

100g farinha amido milho

2 c.chá fermento em pó

1 c.chá psílio

1/2 c.chá sal marinho

50g flocos aveia sem glúten

100g chocolate negro 85%, em pedaços

Num processador, misturar o leite, azeite, mel, pasta de baunilha e as bananas até obter uma mistura macia. Numa taça, combinar os ingredientes secos e adicionar a mistura de banana, misturando o mínimo possível. Envolver o chocolate e deitar a massa numa forma de bolo inglês previamente untada. Levar ao forno pré-aquecido a 180º C durante cerca de 1h.

***

If you're one of those people who live  the bananas until they're overripe on purpose, then this recipe is for you. I especially love the intense banana flavor and the combination with the extra dark chocolate is just perfect. Plus, a slice of this bread with some homemade peanut butter is to die for!

Don't too long to try it :)

Banana and chocolate bread

60ml skimmed milk

6 tbsp evoo

6 tbsp rosemary honey

1 tsp vanilla paste

5 mashed ripe bananas

200g brown rice flour (rice pulverized on the Thermomix for 1min30 on speed 10)

100g corn starch

1 psyllium

2 tsp baking powder

1/2 tsp sea salt

50g gluten-free oats

100g chopped dark chocolate

Put the milk, evoo, honey, vanilla, and bananas in a blender and blend until smooth. In a large bowl combine dry ingredients. Add banana mixture and combine using as few stroked as possible. Fold in the chocolate. Pour into an english cake mold pan and smooth the top. Bake at 180º C until a toothpick inserted in the center comes out clean (for about 1h).

Papas de aveia com puré de banana, cacau e amendoim | Porridge with banana, cacao and peanut puree

Porridge with banana, cacao and peanut puree - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

(scroll down for English)

Eu sei... papas de aveia? Que seca! Ou talvez não. São um dos meus pequenos almoços favoritos: super fáceis de fazer e permitem variar todos os dias. Cada taça é uma verdadeira tela em branco que podemos pintar com as cores que quisermos.

Podia comer esta versão todos os dias, ao pequeno-almoço, ao almoço ou ao jantar. Fora de brincadeiras, é mesmo, mesmo bom! Se não acreditam, é só experimentar, tenho a certeza que vão ficar rendidos :)

Papas de aveia com puré de banana, cacau e amendoim

120g flocos de aveia miúdos sem glúten

500g água

1 banana muito madura

1 c.sopa cacau puro

1 c.sopa manteiga de amendoim

No copo da Bimby colocar os flocos com a água e cozer durante 15mins, a 100º C, na velocidade 2.5. Enquanto as papas cozem, esmagar, numa taça, a banana juntamente com o cacau e a manteiga de amendoim até obter uma pasta cremosa. Para servir, basta colocar umas colheradas das papas de aveia por cima do puré de banana. Para um dia especial, enfeitar com pepitas de chocolate negro e crocante de amendoim.

***

I know... porridge? Soon boring! Or maybe not. Porridge is one of my favorite breakfasts: dead easy to make and each bowl is like a black canvas that we can paint with the colors we want.
I could seriously eat this version everyday, for breakfast, lunch or dinner. No kidding, it is that good! If you don't believe me just go ahead and try it, I'm positively sure you'll love it to bits too :)

Porridge with banana, cacao and peanut puree

120g gluten free small oats

500g water

1 very ripe banana

1 tbsp cacao

1 tbsp peanut butter

On the Thermomix bowl place the oats with the water and cook for 15mins, at 100º C, on speed 2.5. While the oats cook, mash the banana in a bowl, together with the cacao and the peanut butter until creamy. To serve, place a few spoonfuls of porridge on top of the banana puree. For a special occasion, top the porridge with dark chocolate chips and peanut crunch.

Bolo de chocolate, arroz e feijão vermelho | Chocolate, rice and red bean cake

Chocolate, rice and red bean cake - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

(scroll down for English)

Se durante a semana a fruta reina no final das refeições, ao fim de semana sabe bem uma sobremesa, de preferência algo saudável, para adoçar a boca e espevitar os ânimos. Apesar de este bolo ter sido uma boa surpresa, não nos convenceu totalmente. A experimentar numa versão com feijão preto, que é o nosso favorito para as sobremesas :)

Bolo de chocolate, arroz e feijão vermelho

(inspirado em "Bolo de chocolate" das 200 Receitas Light Sem Glúten)

75g óleo coco

400g feijão vermelho cozido

100g arroz carolino

50g cacau puro em pó sem glúten

1+1/2 c.chá fermento em pó sem glúten

125g açúcar coco

3 ovos grandes

Colocar o arroz no copo da Bimby e pulverizar durante 1min30s na velocidade 10. Retire e reserve.

Colocar o óleo de coco e derreter durante 1min a 50ºC na velocidade 1. 

Juntar os restantes ingredientes e triturar durante 1min na velocidade 5. Caso seja necessário, repetir este passo para obter uma massa cremosa. 

Verter a massa para uma forma redonda previamente untada e com a base forrada com papel vegetal.

Cozer durante 35-40mins em forno pré-aquecido a 180º C (fazer o teste do palito para testar a cozedura). 

Deixar arrefecer antes de servir (pode ser servido polvilhado com cacau em pó e acompanhado por iogurte grego e frutos vermelhos).

***

If during the week fruit rules at the end of our meals, over the weekend is always nice to have a dessert for the sweet-tooths inside us. Even though this cake was nice a surprise, it didn't convinced us totally. Next time we'll try it with black beans, our favorite in cooking desserts :)

Chocolate, rice and red bean cake

(inspired by "Chocolate cake" from 200 Light Recipes Gluten Free)

75g coconut oil

400g cooked red beans

100g rice

50g gluten free powdered cacao

1+1/2 gluten free baking powder

125g coconut sugar

3 large eggs

Place the rice in the Thermomix bowl and pulverize for 1min30s on speed 10. Remove and keep aside. 

Place the coconut oil in the Thermomix bowl and melt for 1min at 50ºC on speed 1. 

Add the rest of the ingredients and mash for 1min on speed 5. If necessary, repete this step in order to obtain a creamy batter.

Pour the batter into a round tin, previously greased and with the bottom covered with greasing paper.

Bake for 35-40mins in a pre-heated oven at 180º C (insert skewer to check if it's cooked). 

Leave to cool down before serving (can be served sprinkled with powdered cacao and with greek yogurt and berries).

Triplo de framboesa, iogurte e granola | Raspberry, yogurt and granola triple

Raspberry, yogurt and granola triple - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

(scroll down for English)

Já todos sabemos que o pequeno-almoço é a refeição mais importante do dia, no entanto muitas pessoas acabam por relegá-la para terceiro plano, dando primazia ao almoço e ao jantar. Não é o meu caso. O pequeno-almoço continua a ser a minha refeição favorita e, como tal, todos os dias é diferente. Sim, também tenho dias de leite-com-chocolate-e-pão-com-manteiga mas vario o máximo possível, à semelhança do almoço e do jantar. E penso que se vocês também fizerem um pequeno-almoço variado vão passar a gostar tanto desta refeição como eu :)

A sugestão de hoje é a versão pequeno-almoço da sobremesa que apresentei no programa de televisão Olá Maria! do Porto Canal, no passado dia 9 de Novembro, ainda com o meu primeiro blog Coentros&Rabanetes. Vou deixar-vos a receita para ambas as versões.

Triplo de framboesa, iogurte e granola

Compota de framboesas (300g framboesas + 2 c.sopa mel)

Iogurte grego

Granola de banana

Crocante de amendoim

Pepitas de chocolate negro

Pólen de abelha

No copo da Bimby reduzir as framboesas a puré durante 5s na velocidade 5. Cozer durante 15mins a 100ºC na velocidade 2. No fim do tempo, adicionar o mel e misturar 10s na velocidade 3. Deixar arrefecer antes de utilizar.

Para servir, colocar num copo compota de framboesa a gosto, iogurte grego a gosto e cobrir com granola de banana misturada com o crocante de amendoim, as pepitas e o pólen.

Crocante com framboesas e marcarpone 

(sobremesa apresentada no Olá Maria!)

Compota fria de framboesas

150g framboesas

1 c.sopa mel

1 c.sopa sementes chia

Granola preguiçosa

4 c.sopa flocos aveia miúdos

1 c.sopa sementes girassol

1 c.sopa sementes sésamo

1 c.sopa pistácios picados

2 c.sopa azeite

2 c.sopa mel

Creme de mascarpone

250g queijo mascarpone

1 c.sopa mel

1/4 c. chá baunilha em pó

Toppings adicionais

Crocante de amendoim

Pepitas de chocolate negro

Pólen de abelha

Num processador, bater até framboesas com o mel até estarem liquidas. Misturar as sementes chia e reservar durante pelo menos 15mins para ficar mais consistente (pode ficar durante a noite no frigorífico e de manhã vai estar com consistência de gel).

Numa frigideira antiaderente misturar os flocos, sementes e pistácios com o azeite e o mel e levar ao lume médio-alto durante pelo menos 15mins ou até esta mistura estar dourada. Deixar arrefecer e reservar.

Numa taça misturar bem o queijo mascarpone com o mel e a baunilha em pó até obter uma consistência cremosa.

Para servir, dividir a compota fria de framboesas por 4 taças de vidro. De seguinte colocar o creme de mascarpone e cobrir com a granola preguiçosa. Por fim, polvilhar ambos os copos com o crocante de amendoim, pepitas de chocolate e o pólen de abelha, terminando cada copo com uma framboesa.

***

Raspberry jam - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

We all know breakfast is the most important meal of the day however, many people favor lunch od dinner over it. It is not my case. For me breakfast is still my favorite meal and, as such, everyday ir differs. Of course I also have my chocolate-milk-and-toast-with-butter moments but I vary this meal as much as possible, like I do with all the other meals. And I truly think that if you do the same, breakfast will also be your favorite meal of the day :)

Today's recipe is the breakfast version of the dessert I took no my second appearance in the TV show Olá Maria! from Porto Canal, November 9th, with my former blog Coentros&Rabanetes. I'll leave you both recipes.

Raspberry, yogurt and granola triple

Raspberry jam (300g raspeberries + 2 tbsp honey)

Greek yogurt

Chunky banana bread granola

Peanut crunch

Dark chocolate chips

Bee polen

Puree the raspberries on the Thermomix bowl for 5s on speed 5. Cook for 15mins at 100ºC on speed 2. Add the honey and mix 10s on speed 3. Leave to cool down before using.

To serve, place the jam on the bottom of a glass and add the greek yogurt. Cover with granola mixed with peanut crunch, chips and polen.

Raspberry and mascarpone crunch

(dessert presented at Olá Maria! TV show)

Raw raspberry jam

150g raspeberries

1 tbsp honey

1 tbsp chia seeds

Lazy granola

4 tbsp fine rolled oats

1 tbsp sunflower seeds

1 tbsp sesame seeds

1 tbsp chopped pistachios

2 tbsp evoo

2 tbsp honey

Mascarpone cream

250g mascarpone

1 tbsp honey

1/4 tsp vanilla powder

Additional toppings

Peanut crunch

Dark chocolate chips

Bee polen

On a food processor, puree the raspberries with the honey until liquid. Mix in the chia seeds and leave to thicken for at least 15mins (overnight in the fridge is perfect has it'll have a gel-like consistency).

In a frying pan mix the oats with the seeds, pistachios, honey and evoo and cook on a medium high heat for at least 15mins or until golden. Leave to cool down completely.

In a bowl thoroughly mix the mascarpone with the honey and vanilla powder until soft and creamy.

To assemble the dessert, divide the jam for 4 glasses. Add the mascarpone cream and top with the granola. Sprinkle with the peanut crunch, the chips and the polen.

Pão de arroz e trigo sarraceno com sementes | Rice and buckwheat bread with seeds

Rice and buckwheat bread with seeds - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

(scroll down for English)

O pão nosso de cada dia. Todos os dias. Sendo que nesta casa o pão tem um lugar de destaque diário, é necessário encontrar alternativas que sirvam a todos. E assim, após pesquisa e experiências, consegui chegar a algumas receitas absolutamente deliciosas e que irei partilhando convosco :)

Pão de arroz e trigo sarraceno com sementes

(inspirado por Gluten-free com Paixão)

500ml água

1c.chá açúcar côco

25g fermento fresco sem glúten

400g arroz integral

100g trigo sarraceno em grão

100g polvilho azedo (fécula de mandioca)

2 c.chá sal

2 c.chá (generosas) psílio em pó

30g sementes sésamo

30g sementes girassol

30g sementes linhaça

Colocar 100g de arroz no copo da Bimby e pulverizar durante 1min30s na velocidade 10, retirar e reservar numa taça. Repetir este passo mais 3 vezes para o restante arroz. Pulverizar o trigo sarraceno na velocidade 10 durante 1min, retirar e juntar ao arroz. 

No copo colocar a água com o açúcar e aquecer durante 2mins a 37ºC na velocidade 2. Juntar o fermento, colocar a tampa e o copo e deixar o fermento activar durante 10mins. 

Entretanto, juntar o polvilho, o sal, o psílio e as sementes à mistura de arroz e trigo sarraceno.

Findo o tempo de activação do fermento, adicionar a mistura dos ingredientes secos e amassar durante 2 mins na velocidade espiga. 

Retirar a massa para uma forma de bolo inglês previamente untada com azeite e deixar levedar durante 1h ou até dobrar o volume.

Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 50mins (fazer o teste do palito para verificar a cozedura).

Nota: para o pão ficar com côdea crocante pode aquecer o forno com o tabuleiro no fundo. Assim que colocar o pão no forno coloque cerca de 1L de água no tabuleiro, de modo a que o pão coza num ambiente húmido. 

***

In my house bread plays an important role everyday. On that note, it is mandatory to find recipes that for everyone. After some time researching, trying and testing I'm finally happy with a couple of absolutely delicious recipes that I will share with you :)

Rice and buckwheat bread with seeds

(inspired by Gluten-free com Paixão)

500ml water

1tsp coconut sugar

25g gluten free baker's yeast

400g whole-grain rice

100g buckwheat grits

100g cassava starch

2 tsp salt

2 tsp (generous) psyllium husk

30g sesame seeds

30g sunflower seeds

30g flax seeds

Place 100g of rice in the Thermomix bowl and pulverize for 1min30s on speed 10. Remove and keep aside. Repite this step 3 times more for the amount of rice let. Pulverize the buckwheat grits on speed 10 for 1min. Remove and keep aside with the rice. 

On the Thermomix bowl place the water and the sugar and mix for 2mins at 37ºC on speed 2. Add the yeast, pout the lid and the measuring cup and leave to activate for 10mins. 

Meanwhile, was the starch, salt, psyllium and seeds to the flour mix.

Add the dry ingredients to the bowl and kneed for 2 mins on speed wheat. 

Remove the dough into an english baking tin previously greased with olive oil and leave to proof for 1h or until it has doubled in size.

Bake in a pre-heated oven at 200ºC for 50mins (insert a skewer to check if it's baked).

Note: to have a break with a crunchy crust pre-heat the oven with a baking tray in the bottom. As soon as you put the bread in the oven, pour about 1L of water into the tray and close the door so the bread is baked in a moist environment. 

Fondants de chocolate e framboesa | Chocolate raspberry fondants

Chocolate raspberry fondants - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

(scroll down for English)

Apesar de estarmos a entrar numa época natalícia em que os excessos abundam, não podia deixar de partilhar convosco estes fondants deliciosos e que podem muito bem ser uma alternativa para aqueles que, como eu, não se deixam convencer pelos doces de Natal, especialmente se forem fritos. Agora, vão lá para a cozinha e metam mãos à obra. Depois venham cá contar como são deliciosos. Quem é amiga, quem é? 

Fondants de chocolate e framboesa

(inspirado em Maizena)

200g chocolate 85% cacau

100g chocolate 70% cacau

200g manteiga dos Açores

200g açúcar de coco

150g amido de milho 

5 ovos grandes

1 c.chá fermento sem glúten

36 framboesas

Partir o chocolate e a manteiga em pedaços, colocar numa taça e levar ao microondas, na potência máxima, durante 1,5mins. Retirar e misturar bem com a ajuda de um fouet. Juntar o açúcar de coco e misturar bem. Adicionar o amido de milho e o fermento e incorporar completamente. Juntar os ovos e envolver. Verter um colher de sopa generosa para 12 formas de queque e colocar duas framboesas em cada forma. Preencher as formas com a restante massa de fondant e no fim colocar uma framboesa no centro de todas as formas. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 8 a 10 mins. Deixar arrefecer antes de desenformar. Servir acompanhados por coulis de framboesa e Chunky Banana Bread Granola.

***

Even though we are entering the Xmas season with all its excesses, I had to share with you these delicious fondants that might well be an alternative for those who, like myself, are not very fond of Xmas sweets, especially the fried ones. No, go into your kitchen and bake these beauties. Then come and tell me how good they are. Who's your friend?

Chocolate raspberry fondants

(inspired by Maizena)

200g chocolate 85% cocoa

100g chocolate 70% cocoa

200g butter

200g coconut sugar

150g corn maize 

5 large eggs

1 gluten-free baking powder

36 raspberries

Chop the chocolate and butter into pieces and melt them in a large bowl in the microwave in the maximum potency for 1,5mins. Remove and mix thoroughly with a fouet. Add the coconut sugar and mix well. Add in the maize and baking powder and fully incorporate. Fold in the eggs. Pour a generous tablespoon of chocolate batter into 12 muffin molds. Add two raspberries and fill in all the molds with the remaining batter. Top each mold with one raspberry and leave in the pre-heated oven at 200ºC for 8 to 10mins. Leave to cool down before removing from the molds. Serve with raspberry coulis and with Chunky Banana Bread Granola.

Sopa de alho francês, brócolo e espinafres | Leek, broccoli and spinach soup

Leek, broccoli and spinach soup - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

(scroll down for English)

Se na Primavera e Verão as saladas dominam, assim que entra o Outono e o Inverno a cozinha perfuma-se com o aroma das sopas. Quentes, saborosas e reconfortantes, aquecem as mãos frias assim que pegamos na taça. E são tantas as opções, que estas duas estações não têm dias suficientes para todas as combinações que queremos saborear!

Sopa de alho francês, brócolo e espinafres

2 alhos-franceses

2 dentes de alho

30g azeite

1 courgette pequena

1 cabeça de brócolo

170g espinafres

Água

Sal e pimenta moída na hora

Crème fraîche

Coentros

No copo da Bimby colocar os alhos-franceses cortados em pedaços, os dois dentes de alho e o azeite. Picar durante 5s na velocidade 5 e, de seguida, refogar durante 5mins a 120ºC na velocidade 1. Adicionar os floretes de brócolo, a courgete partida em bocadinhos e cobrir os legumes com água. Cozer durante 20mins a 100ºC na velocidade 2. Adicionar os espinafres e mexer com a espátulas, temperar com sal e pimenta e misturar 1min na velocidade 5, aumentando fazeadamente até à velocidade 7. Servir com crème fraîche e coentros frescos picados.

***

If Spring and Summer are dominated by salads, when Autumn and Winter arrive the kitchen fills with the aromas from soups. Snug, delicious and hearty, they warm up the hands when you pick up the bowl. And there are so many options that the two season don't have enough days for us to try them all.

Leek, broccoli and spinach soup

2 leeks

2 garlic cloves

30g evoo

1 small courgette

1 broccoli head

170g spinach

Water

Salt and freshly ground pepper

Crème fraîche

Coriander

In the Thermomix mixing bowl place the chopped leeks, the cloves and the evoo. Finely chop for 5s on speed 5 and braise for  5mins at 120ºC on speed 1. Add the florets, the chopped courgette and cover the vegetables with water. Simmer for 20mins at 100ºC on speed 2. Mix in the spinach using the spatula, season with salt and pepper and blend for 1min on speed 5, slowly increasing to speed 7. Serve with crème fraîche and freshly chopped coriander.

Bolo de chocolate sem farinha | Flourless chocolate cake

Flourless chocolate cake - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

(Scroll down for English)

Cozinhar sem glúten nem sempre é fácil e arranjar alternativas para os clássicos por vezes obriga a pesquisar e a muitas experiências falhadas até conseguirmos resultados deliciosos. Não é o caso deste bolo, que é um clássico cá em casa já há alguns anos e que faz sucesso em qualquer situação.
O bolo cresce bastante mas, ao ser retirado do forno, começa logo a baixar, daí que o aspecto seja bastante "tosco". Fica um bolo denso, encorpado, macio e com um excelente sabor a chocolate, cujo exterior se mantém crocante. É decadentemente tentador, portanto tenho a certeza que não lhe vão conseguir resistir!

Bolo de chocolate sem farinha

(adaptado de 200 receitas Chocolate)

300g chocolate 85% cacau

175g manteiga

200g açúcar de coco

5 ovos

6 c.sopa crème fraîche

No copo da Bimby colocar a manteiga, o açúcar, os ovos e o crème fraîche e bater durante 5mins a 70ºC na velocidade 4. Adicionar o chocolate partido em pedacinhos, esperar uns segundos para que amoleça e de seguida misturar durante 20s na velocidade 5. Colocar numa forma untada e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 45mins. Deixar arrefecer antes de desenformar. Polvilhar com cacau puro e servir.

***

Gluten-free baking is not always easy and finding alternatives for classics sometimes means a lot of research and failed attemps before we get a delicious result. But that is not the case for this cake, a classic in our house for quite some years.
The cake rises a lot but, as soon as it comes out of the oven, starts to sink hence the clumsy look. It is a dense, embodied and soft cake, with a strong chocolate flavour, and a crunchy crust. It is indulgent and tempting so I'm quite sure no one will be able to resist it!

Flourless chocolate cake

300g chocolate 85% cocoa

175g butter

200g coconut sugar

5 eggs

6 tbsp crème fraîche

In the thermomix mixing bowl place the butter, sugar, eggs and crème fraîche and mix for 5mins at 70ºC on speed 4. Add the chopped chocolate, wait a few seconds for it to soften and then mix for 20s on speed 5. Pour the batter into a greased spring-form tin and place in the pre-heated oven at 180ºC for 45mins. Leave to cool down before removing from the mold. Sprinkle with powdered cacao and serve.

Arroz doce de pequeno-almoço | Breakfast Rice Pudding

Breakfast Rice Pudding - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

(scroll down for English)

Quem me conhece sabe que a minha refeição favorita é o pequeno-almoço. Desde salgados a doces vale de tudo um pouco e, à semelhança das outras refeições, também esta é diferente todos os dias. 

A sugestão que trago hoje é das minhas favoritas e é de facto uma tela em branco que permite as variações que quisermos. Não deixem de experimentar e adicionar os ingredientes que mais gostarem.

Arroz doce de pequeno-almoço

1L leite magro

150g arroz carolino biológico

1 limão (apenas a casca amarela)

2 paus canela

Mel a gosto

Toppings sugeridos: nectarina, coco ralado, pistácios picados, pólen de abelha

Colocar o leite, o arroz, a casca do limão e a canela num tacho e levar ao lume sem deixar ferver durante 50mins, mexendo frequentemente. Findo este tempo, retirar o tacho do lume e acrescentar mel a gosto, mexendo bem. Deixar arrefecer e servir com os toppings preferidos.

***

Those who know me are well aware that breakfast is my favorite meal. From sweet to savoury, anything goes and, like for others meals, this one is different every day. The recipe I share today is one of my favourites and it's a white canvas that allows us to use our imagination. So, give it a go at the recipe using your favorite toppings.

Breakfast Rice Pudding

1L skimmed milk

150g of bio ground grain starchy rice (arborio-like)

1 lemon (zest only)

2 cinnamon sticks

Honey to taste

Suggested toppings: nectarine, ground coconut, chopped pistachios, bee pollen

Place the milk, rice, lemon zest and cinnamon sticks in a pot and bring to a simmer without boiling for 50mins, constantly stirring. At the end of that time, remove the pot from the stove and add in the honey, stirring to incorporate. Let cool down and serve with your favourite toppings.

Originalmente publicado | Originally posted @ Coentros&Rabanetes