A culpa é dos figos! | Blame it on the figs!

Gluten-free Pancakes with figs, roquefort, honey and pistachios - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Aviso à navegação: esta receita ficou esquecida desde o final do verão... E como que a modos de animar a malta, aqui fica a lembrança de que o tempo dos figos vai voltar!!! Nos entretantos, podem sempre aproveitar os figos secos :p

Estamos na altura do ano em que os figos são reis. E, claro, tendo eu uns lá por casa assim a olharem para mim, já fiz de tudo um pouco com eles: saladas, gelado, creme de mascarpone com vinho do porto, creme de chia, etc. e por aí fora. E é ir aproveitando, porque enquanto piscamos os olhos, lá se foi a época dos figos! No passado fim de semana acordei a sonhar com panquecas, figos e roquefort (sim, é mesmo muito frequente sonhar com comida) pelo que saltei da cama e, debaixo de um calor intenso lá fui preparar a minha receita-base de panquecas sem glúten e fiquei agarrada à mini-frigideira até que a massa terminasse. E deu nisto!

Panquecas com figos, roquefort, mel e pistácios

1 dose de panquecas sem glúten

Figos

150g de queijo roquefot

Mel a gosto

Pistácios triturados

Depois de feitas as panquecas, barrar cada uma com o roquefort, adicionar os figos em quartos, regar com mel e salpicar com os pistácios, empilhando no máximo 3 panquecas. 

Mais fácil e delicioso, impossível!

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Dear readers: just a quick notice to let you know this recipe was forgotten unpublished since the end of summer. On that note, please be reminded that the fig season will be back!!! Meanwhile, you can always enjoy the dried figs :p

It's that time of the year when figs are kings. And, obviously, I had figs at home staring at me so I cooked almost everything with them: salads, ice-cream, mascarpone cream with Port, chia pudding, and so on. We better enjoy for fig season disappears in the blink of an eye! Last weekend I woke up from dreaming with pancakes, figs and roquefort (yes, I dream with food very frequently) so I jumped out of bed and under a scorching heat I prepared my gluten-free pancake recipe and stood by the mini frying pan until all the batter was done. And this is the result!

Pancakes with figs, roquefort, honey and pistachios

1 batch of gluten-free pancakes

Figs

150g of roquefort cheese

Honey to taste

Chopped pistachios

After cooking frying the pancakes, smear them with the roquefort, top with the quartered figs, drizzle with honey and sprinkle with the pistachios. Stack 3 pancakes and enjoy.

Easier and more delicious would be impossible!

Fofas e crocantes | Fluffy and crunchy

Gluten-free Pancakes - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Pois bem... de volta às panquecas. São um clássico dos pequenos-almoços tardios de fim de semana e quando feitas são para todos, que é como quem diz, sem glúten!

Podem ser acompanhadas com tudo aquilo que quisermos, podem fazer uma versão salgada, etc. Para mim são perfeitas assim, simples, até porque se bastam a si próprias de tão fofas e crocantes que são :D

Panquecas (sem glúten)

250g amido milho

2 c.sopa linhaça moída

2+1/2 c.chá fermento em pó sem glúten

80g açúcar de coco

2 ovos

375ml leite magro

70g manteiga derretida

Colocar todos os ingredientes líquidos no copo do liquidificador e misturar bem. Adicionar os ingredientes secos e incorporar completamente. Reservar a massa durante cerca de 20-30mins. 

Numa frigideira anti-aderente, em lume médio alto, deitar porções da massa e cozinhar até que a superfície esteja semi-sólida e repleta de bolhinhas (cerca de 2 a 3mins). Virar as panquecas e terminar de cozinhar (cerca de mais 1min). Esta receita dá para 16 panquecas.

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Well, well... back to pancakes. They are a staple from the lazy late weekend brunches and are for all, which basically means gluten-free!
The toppings are to our liking, a savory version is easy to prepare, ando so on. But for me they are perfect just like this, simple and on their own, as they are crunchy on the outside and fluffy on the inside :D

Pancakes (gluten-free)

250g cornstarch

2 tbsp flaxmeal

2+1/2 tsp gluten-free baking powder

80g coconut sugar

2 eggs

375ml skimmed milk

70g melted butter

Place all the liquid ingredients into a liquifier and blitz. Add the dry ingredients and blitz again. Keep the batter aside for around 20-30mins. 

On a non-stick frying pan, in a medium-high heat, pour portions of batter and cook until the upper side is nearly solid and bubbly (around 2 to 3mins). Carefully turn the pancakes and finish cooking (about 1min more). This recipe makes 16 pancakes.

Bolo triplo de Nutella e panquecas de avelã | Triple layer Nutella and hazelnut pancake cake

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Gratidão. Imensa. É assim que terminamos 2013 e damos início a 2014. 

Gratos por todas as coisas boas que nos aconteceram. Pelas menos boas também, pois sempre aprendemos lições valiosas que nos ajudam a crescer. E claro, o que não mata engorda e ainda nos torna mais fortes.

Gratos pelas pessoas de sempre que nos acompanham com orgulho no dia-a-dia e nos ajudam a crescer. Gratos pelas pessoas novas, que esperamos que tenham vindo para ficar. Gratos pelas que de nós se afastaram, pois realmente não eram para ficar.

Gratos pelos dias de sol luminoso e pelos de chuva copiosa.

Gratos pela saúde de todos aqueles que queremos bem e que nos querem bem também.

Gratos pelas viagens e passeios, a sós ou acompanhados, pelas descobertas, pelas paisagens de cortar o fôlego e pelas refeições deliciosas.

Gratos pelas experiências e por termos conseguido atingir muitos dos objectivos a que nos tínhamos proposto. 

Gratos pelas surpresas boas que os dias nos foram trazendo e que nos fizeram tão, mas tão felizes.

E gratos por vocês, que estão do outro lado do ecrã e que, muitas vezes, entram na nossa vida através de comentários, sugestões, mensagens, telefonemas, encontros e passeios. 

Feliz 2014 :)

Bolo triplo de Nutella e panquecas de avelã

(adaptado de Banana Hazelnut Pancakes by Anthology Magazine)

1 chávena avelãs inteiras

2 c.sopa açúcar baunilhado

1+1/2 chávenas farinha T-55

2 c.sopa fermento em pó

1 c.chá sal

50g Becel líquida

1 chávena Kefir

2 ovos XL, temp. ambiente

1 c.chá aroma de baunilha

Nutella

Avelãs cortadas

Crocante de amendoim

Tostar as avelãs numa frigideira. Remover do lume e deixar arrefecer. Colocar as avelãs num moinho de cozinha e moer finamente. 

Numa taça, misturar todos os ingredientes secos. Reservar. Noutra traça, misturar bem todos os ingredientes líquidos. Adicionar os secos e misturar apenas o suficiente para se obter uma mistura cremosa e macia.

Numa frigideira anti-aderente, colocar 2 c.sopa de massa por panqueca (para panquecas pequenas) e cozinhar até estarem douradas de ambos os lados. Repetir até a massa terminar.

Para montar o bolo, barrar 3 panquecas com Nutella e polvilhar com avelãs cortadas e crocante de amendoim. Empilhar as panquecas e servir. Repetir este processo com as restantes panquecas para fazer mais bolos.

Gratitude. Immesurable. This is how we end 2013 and beggin 2014.

Grateful for all the good things that happened to us. And also for the lesser good ones as we always learn some valuable lesson from it. As in "what doesn't kill you makes you stronger".

Grateful for the people of our heart that proudly walk side by side with us, helping us grow and becoming better persons. Grateful for the new people, whom we hope are here to stay. Grateful for the ones who parted ways, as they were not meant to be.

Grateful for the bright sunny days and for the stormy and rainy ones.

Grateful for the health of all those we love and who love us back.

Grateful for the all the holidays and trips, alone or in good company, for the great discoveries, for the breathtaking landscapes and for the delicious meals.

Grateful for all the experiencies and for accomplishing many of the proposed goals.

Grateful for the good surprises that came our way, making us oh so very happy.

And very grateful for having you, on the other end of the screen whom, many times, come into our lives in the form of comments, suggestions, messages, phonecalls, gatherings and trips.

Happy 2014 :)

Triple layer Nutella and hazelnut pancake cake

(adapted from Banana Hazelnut Pancakes by Anthology Magazine)

1 cup whole hazelnuts 

2 tbsp vanilla sugar 

1+1/2 cups all-purpose flour 

2 tbsp baking powder 

1 tsp salt 

50g liquid margerine (Becel)

1 cup Kefir

2 large eggs, at room temperature 

1 tsp vanilla extract

Nutella

Chopped hazelnuts

Peanut crisp

Toast the hazelnuts in a frying pan. Remove from the heat and let cool. Place the hazelnuts in a food grinder to finely grind them. 

In a bowl, whisk to combine all dry ingredients. Set aside. In a separate bowl, thoroughly whisk together all liquid ingredients. Add the dry ingredients and mix until smooth. Do not overmix.

Place a skillet over medium high heat and drop about 2 tablespoons of batter per pancake (for small pancakes) from a ladle into the skillet. Flip when the underside has turned golden brown, and remove from pan when second side is golden brown. Repeat as necessary for the batter.

For the cake, spread a dollop of Nutella in 3 pancakes and sprinkle them with chopped hazelnuts and peanut crisp. Pile the pancakes and serve. Repeat the 3-layer cake with the remaining pancakes.

Originalmente publicado | Originally posted @ Coentros&Rabanetes