Bolo de maçã, canela e nozes | Apple, cinnamon and walnut cake

Apple, cinnamon and walnut cake - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Uma maçã por dia nem sabe o bem que lhe fazia! A maçã é uma daquelas frutas que, à semelhança das bananas e laranjas, está sempre na fruteira. Gosto delas pequenas, ácidas e sumarentas e tenho uma tendência natural para as granny smith, royal gala e reineta. Ah! E as bravo de esmolfe! Portanto não seria de estranhar que mais dia, menos dia, uma receita de bolo de maçã viesse aqui parar. Esta receita sabe a tarte de maçã, com aquela combinação clássica que envolve canela e nozes. E tal como o sol, este bolo é para todos, que é como quem diz sem-glúten :)

Bolo de maçã, canela e nozes

2 ovos matinados

540g puré de maçã caseiro

150g mel de rosmaninho

65g azeite

310g farinha de arroz integral

1c. chá canela em pó

3 c.chá fermento em pó sem glúten

1 c.chá psílio em pó

1 punhado sultanas douradas

65g nozes picadas

Misturar bem todos os ingredientes líquidos num liquidificador, adicionando esta mistura aos ingredientes secos. Mexer bem e colocar numa forma redonda com buraco, untada, levando ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 55 a 60mins. Deixar arrefecer na forma durante 10mins antes de desenformar. Servir com crème fraïche ou iogurte grego.

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Apple, cinnamon and walnut cake - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

An apple a day keeps the doctor at bay! The apple is one of those stapples, along with bananas and oranges, always present in the fruit basket. I love them small, tart, crispy and juicy and I have a love affair with the granny smith, royal gala and reineta (reinette or canada gris) varieties. Ah! And the portuguese bravo de esmolfe! So, having an apple cake recipe around here was bound to happen. This recipe tastes like apple pie, with the classic combo of cinnamon and walnuts. And, just like the sun, this cake is for everyone, which means gluten-free :)

Apple, cinnamon and walnut cake

2 medium eggs

540g homemade apple puree

150g rosemary honey

65g evoo

310g brown rice flour

1c. chá powder cinnamon

3 c.chá gluten-free baking powder

1 c.chá powder psylium husks

1 punhado golden sultanas

65g chopped walnuts

Liquify all liquid ingredients and add to the mix of dry ingredients. Mix thoroughly and place in a round bundt cake mold, greased. Cook for 55 to 60mins in a pre-heated oven at 180º C. Leave to cool for 10mins in the tin before plating and leaving to cool down completely. Serve with crème fraïche or greek yogurt.

Pão de banana e chocolate | Banana and chocolate bread

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Se forem como eu, que deixo as bananas na fruteira a amadurecer de propósito, esta receita é para vocês. Adoro o sabor intenso a banana e a combinação com o chocolate extra negro é perfeita. Uma fatia barrada com manteiga de amendoim caseira então é divinal!

Não esperem muito para experimentar :)

Pão de banana e chocolate

60ml de leite magro

6 c.sopa de azeite

6 c.sopa mel rosmaninho

1 c.chá pasta baunilha

5 bananas maduras esmagadas

200g farinha integral de arroz (arroz pulverizado na Bimby durante 1min30 na velocidade 10)

100g farinha amido milho

2 c.chá fermento em pó

1 c.chá psílio

1/2 c.chá sal marinho

50g flocos aveia sem glúten

100g chocolate negro 85%, em pedaços

Num processador, misturar o leite, azeite, mel, pasta de baunilha e as bananas até obter uma mistura macia. Numa taça, combinar os ingredientes secos e adicionar a mistura de banana, misturando o mínimo possível. Envolver o chocolate e deitar a massa numa forma de bolo inglês previamente untada. Levar ao forno pré-aquecido a 180º C durante cerca de 1h.

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If you're one of those people who live  the bananas until they're overripe on purpose, then this recipe is for you. I especially love the intense banana flavor and the combination with the extra dark chocolate is just perfect. Plus, a slice of this bread with some homemade peanut butter is to die for!

Don't too long to try it :)

Banana and chocolate bread

60ml skimmed milk

6 tbsp evoo

6 tbsp rosemary honey

1 tsp vanilla paste

5 mashed ripe bananas

200g brown rice flour (rice pulverized on the Thermomix for 1min30 on speed 10)

100g corn starch

1 psyllium

2 tsp baking powder

1/2 tsp sea salt

50g gluten-free oats

100g chopped dark chocolate

Put the milk, evoo, honey, vanilla, and bananas in a blender and blend until smooth. In a large bowl combine dry ingredients. Add banana mixture and combine using as few stroked as possible. Fold in the chocolate. Pour into an english cake mold pan and smooth the top. Bake at 180º C until a toothpick inserted in the center comes out clean (for about 1h).

Bolo de chocolate, arroz e feijão vermelho | Chocolate, rice and red bean cake

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Se durante a semana a fruta reina no final das refeições, ao fim de semana sabe bem uma sobremesa, de preferência algo saudável, para adoçar a boca e espevitar os ânimos. Apesar de este bolo ter sido uma boa surpresa, não nos convenceu totalmente. A experimentar numa versão com feijão preto, que é o nosso favorito para as sobremesas :)

Bolo de chocolate, arroz e feijão vermelho

(inspirado em "Bolo de chocolate" das 200 Receitas Light Sem Glúten)

75g óleo coco

400g feijão vermelho cozido

100g arroz carolino

50g cacau puro em pó sem glúten

1+1/2 c.chá fermento em pó sem glúten

125g açúcar coco

3 ovos grandes

Colocar o arroz no copo da Bimby e pulverizar durante 1min30s na velocidade 10. Retire e reserve.

Colocar o óleo de coco e derreter durante 1min a 50ºC na velocidade 1. 

Juntar os restantes ingredientes e triturar durante 1min na velocidade 5. Caso seja necessário, repetir este passo para obter uma massa cremosa. 

Verter a massa para uma forma redonda previamente untada e com a base forrada com papel vegetal.

Cozer durante 35-40mins em forno pré-aquecido a 180º C (fazer o teste do palito para testar a cozedura). 

Deixar arrefecer antes de servir (pode ser servido polvilhado com cacau em pó e acompanhado por iogurte grego e frutos vermelhos).

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If during the week fruit rules at the end of our meals, over the weekend is always nice to have a dessert for the sweet-tooths inside us. Even though this cake was nice a surprise, it didn't convinced us totally. Next time we'll try it with black beans, our favorite in cooking desserts :)

Chocolate, rice and red bean cake

(inspired by "Chocolate cake" from 200 Light Recipes Gluten Free)

75g coconut oil

400g cooked red beans

100g rice

50g gluten free powdered cacao

1+1/2 gluten free baking powder

125g coconut sugar

3 large eggs

Place the rice in the Thermomix bowl and pulverize for 1min30s on speed 10. Remove and keep aside. 

Place the coconut oil in the Thermomix bowl and melt for 1min at 50ºC on speed 1. 

Add the rest of the ingredients and mash for 1min on speed 5. If necessary, repete this step in order to obtain a creamy batter.

Pour the batter into a round tin, previously greased and with the bottom covered with greasing paper.

Bake for 35-40mins in a pre-heated oven at 180º C (insert skewer to check if it's cooked). 

Leave to cool down before serving (can be served sprinkled with powdered cacao and with greek yogurt and berries).

Bolo inglês de frutos secos | Dried fruits english cake

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Um clássico de Natal, receita de família, que é perfeito durante todo ano. Aqui, na sua versão original, com farinha de trigo e com açúcar amarelo. No entanto, fica delicioso com açúcar de côco e raspa de lima, que lhe dão um toque tropical. A testar em breve com uma mistura caseira de farinha sem glúten.

Bolo inglês de frutos secos

330g açúcar amarelo

330g manteiga dos Açores, com sal, à temp. ambiente

750g farinha de trigo T55

1+1/2 c.chá fermento

1 c.chá sal

9 ovos matinados

150g avelãs grosseiramente picadas

150g miolo de noz grosseiramente picado

150g amêndoa grosseiramente picadas

150g sultanas

5 cálices vinho do Porto Lágrima

1 limão (raspa)

1 tangerina (raspa)

Pinhões para polvilhar 

Na noite anterior, demolhar as sultanas no vinho do porto com as raspas de limão e tangerina.

Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme. Adicionar os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Juntar a farinha peneirada com o fermento e o sal. Adicionar o vinho do Porto com as sultanas e os frutos secos e envolver na massa. Untar duas formas (uma de buraco e outra de bolo inglês) com azeite e farinha, deitar 2/3 da massa na forma de buraco e 1/3 da massa na forma de bolo inglês, polvilhando ambas com pinhões. Levar ao forno previamente aquecido a 180º C durante cerca de 1h. Testar a cozedura com um palito (bolo inglês cerca de 50mins, forma de buraco cerca de 1h15mins) e deixar arrefecer na forma antes de desenformar e servir.

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A Christmas classic, family recipe, that is perfect throughout the year. Here in its original version, with white wheat flour and light brown sugar. However, it is delicious with coconut sugar and lime zest, for a slight tropical twist. Will be testing very soon with a homemade gluten free homemade blend.

Dried fruits english cake

330g light brown sugar

330g salted butter, room temperature

750g white wheat flour

1+1/2 baking powder

1 teaspoon salt

9 eggs

150g hazelnuts, coarsely chopped

150g walnuts, coarsely chopped

150g almonds, coarsely chopped

150g sultanas

5 shots Lágrima Port wine

1 lemon zest

1 tangerine zest

Pinenuts to sprinkle

Soak the sultanas, overnight, in the Port wine with the lemon and tangerine zests.

Beat the butter with the sugar until creamy. Add the eggs, one at the time, mixing between each addition. Sift in the flour with the baking powder and salt, mixing until incorporated. Add the Port wine mix and the dried fruits, incorporating thoroughly. Pour 2/3 of the batter into a round-holed mold  and 1/3 of the batter into an english cake mold, both greased with evvo and flour.  Sprinkle both with pinenuts and bake in a pre-heated oven at 180ºC for about 1h (about 50mins for the english cake and about 1h15mins for the round-holed mold). Skewer test and leave in the molds until completely cool before plating and serving.

Bolo de chocolate sem farinha | Flourless chocolate cake

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Cozinhar sem glúten nem sempre é fácil e arranjar alternativas para os clássicos por vezes obriga a pesquisar e a muitas experiências falhadas até conseguirmos resultados deliciosos. Não é o caso deste bolo, que é um clássico cá em casa já há alguns anos e que faz sucesso em qualquer situação.
O bolo cresce bastante mas, ao ser retirado do forno, começa logo a baixar, daí que o aspecto seja bastante "tosco". Fica um bolo denso, encorpado, macio e com um excelente sabor a chocolate, cujo exterior se mantém crocante. É decadentemente tentador, portanto tenho a certeza que não lhe vão conseguir resistir!

Bolo de chocolate sem farinha

(adaptado de 200 receitas Chocolate)

300g chocolate 85% cacau

175g manteiga

200g açúcar de coco

5 ovos

6 c.sopa crème fraîche

No copo da Bimby colocar a manteiga, o açúcar, os ovos e o crème fraîche e bater durante 5mins a 70ºC na velocidade 4. Adicionar o chocolate partido em pedacinhos, esperar uns segundos para que amoleça e de seguida misturar durante 20s na velocidade 5. Colocar numa forma untada e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 45mins. Deixar arrefecer antes de desenformar. Polvilhar com cacau puro e servir.

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Gluten-free baking is not always easy and finding alternatives for classics sometimes means a lot of research and failed attemps before we get a delicious result. But that is not the case for this cake, a classic in our house for quite some years.
The cake rises a lot but, as soon as it comes out of the oven, starts to sink hence the clumsy look. It is a dense, embodied and soft cake, with a strong chocolate flavour, and a crunchy crust. It is indulgent and tempting so I'm quite sure no one will be able to resist it!

Flourless chocolate cake

300g chocolate 85% cocoa

175g butter

200g coconut sugar

5 eggs

6 tbsp crème fraîche

In the thermomix mixing bowl place the butter, sugar, eggs and crème fraîche and mix for 5mins at 70ºC on speed 4. Add the chopped chocolate, wait a few seconds for it to soften and then mix for 20s on speed 5. Pour the batter into a greased spring-form tin and place in the pre-heated oven at 180ºC for 45mins. Leave to cool down before removing from the mold. Sprinkle with powdered cacao and serve.

O bolo de chocolate e o ingrediente secreto | The chocolate cake and the secret ingredient

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Eu sei que é Verão e que os nossos queridos leitores procuram coisas frescas. Eu sei! Mas a verdade é que as beterrabas do mercado estavam lindas e a implorarem para vir para casa connosco. E eu sei que o blogue já tem várias receitas com beterraba, mas mais uma não faz mal, pois não? Principalmente quando vem no formato de bolo, com chocolate, azeite e mel. Já para não falar que temo que esta seja uma receita versátil e prevejo deliciosas combinações num futuro próximo. Quem disse que o Verão não podia saber a beterraba e chocolate? :p

Bolo de chocolate e beterraba

(do livro The Green Kitchen - ver a receita original no blog)

130g azeite Gallo frutado

120ml mel

50g chocolate 85%, em pedaços

250g beterraba crua, ralada

3 ovos

200g farinha

2 c.chá fermento em pó

5 c.sopa cacau puro Valor

1 pitada de sal marinho

Descascar a beterraba, partir em quartos e colocar no copo da Bimby. Ralar durante 5s na velocidade 5. Retirar para uma taça e reservar.

No copo, colocar o azeite, mel e ovos e bater durante 5mins a 70ºC na velocidade 4. Adicionar o chocolate em pedaços, aguardar um pouco para que derreta e incorporar durante 20s na velocidade 6.

Deitar a beterraba e misturar 40s na velocidade 2. De seguida juntar a farinha peneirada com o fermento, o cacau e o sal e bater 8s na velocidade 6.

Deitar o preparado numa forma de buraco previamente untada com azeite e cacau e levar ao forno pré-aquecido a 180º C durante cerca de 30mins.

I know it's Summer and our dearest readers are looking for fresh and cold recipes. I know that! But the beetroots at the market were looking beyond gorgeous and begging to come home with us. I know we have posted our fair share of beet recipes here on the blog but one more is not going to kill you, right? Especially when it comes as a cake, with chocolate, olive oil and honey. And not to mention that I fear this is a truly versatile recipe and can anticipate delicious flavour combinations. Who said Summer couldn't taste like beet and choc? :p

Chocolate and beetroot cake

(from The Green Kitchen book - check original recipe on their blog)

130g fruity evoo

120ml honey

50g dark chocolate (85%), broken into pieces

250g raw beetroots, grated

3 eggs

200g flour

2 tsp baking powder

5 tbsp cacao powder

1 pinch sea salt

Peel the beets, slice in quarters and grate in the Thermomix for 5s on speed 5. Remove and keep aside.

In the TM bowl place the evoo, honey and eggs and mix for 5mins at 70ºC on speed 4. Add the chocolate, waiting a bit for it to melt, and incorporate for 20s on speed 6.

Add in the beet and mix 40s on speed 2. Sift the flour together with baking powder, cacao and salt and thoroughly mix for 8s on speed 6.

Pour the batter into a holed moulding tin, previously greased with evoo and coated with cacao, and bake in a pre-heated oven at 180º C for about 30mins.

Originalmente publicado | Originally posted @ Coentros&Rabanetes

Bolo Picado de Abelha | Bee Sting Cake

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Um clássico cá de casa. Inverno ou Verão, não há estação que lhe seja indiferente. Um bolo perfeito. Sempre!

Picado de Abelha

(adaptado pela minha mãe da revista Vaqueiro n.º 35 de Janeiro de 1997)

Massa:

100g Vaqueiro líquida

100g açúcar

1 ovo

Sal

3 c. sopa de leite

250g farinha

1 c. chá fermento em pó

Cobertura:

125g manteiga

150g açúcar

150g amêndoa palitada

5 c. sopa de leite

Bater a Vaqueiro líquida com o açúcar. Juntar o ovo, uma pitada de sal, o leite e misturar bem. Adicionar a farinha peneirada com o fermento e mexer para ligar os ingredientes. Deitar a massa numa forma de tarte previamente forrada com papel vegetal e untada. Preparar a cobertura levando ao lume a manteiga com o açúcar, as amêndoas palitadas e o leite. Deixar levantar fervura e deitar sobre a massa que se encontra na forma. Levar ao forno durante cerca de 30 mins a 220º C (a meio da cozedura poderá ser necessário cobrir com folha de alumínio para as amêndoas não torrarem demais).

An all times favorite. Winter or Summer, no season is complete without it. A perfect cake. Always.

Bee Sting Cake

(adapted by my mother from the magazine Vaqueiro n.º 35 January 1997)

Cake:

100g liquid margerine

100g sugar

1 egg

Salt

3 tbsp milk

250g flour

1 tsp baking powder

Topping:

125g butter

150g sugar

150g flaked almonds

5 tbsp milk

Beat the liquid margerine with the sugar. Add the egg, pinch of salt, the milk and mix thoroughly. Sift in the flour and whisk to bond the ingredients. Pour the dough into a previously greased spring form tin with baking paper. Prepare the topping by heating the butter with the sugar, almonds and milk. Leave to boil and remove from the heat straight away. Pour over the cake dough and leave in the pre-heated oven at 220º C for 30mins (midway, iy might be necessary to cover the cake with foil, to avoid burning the almonds).

Originalmente publicado | Originally posted @ Coentros&Rabanetes

Bolo de azeite e espinafres | Olive oil and spinach cake

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O verde que nos inspira e que se respira. Subidas à serra admirando os prados verdejantes que se entendem no vale. Repastos ao ar livre, numa manta aos quadrados e cesta de verga recheada com os petiscos de que mais gostamos. Os dias deviam ser todos assim!

Bolo de azeite e espinafres

175g espinafres

180ml de azeite virgem extra

2 c.sopa sumo de limão

1 c.chá extracto baunilha

3 ovos

350g açúcar amarelo

250g farinha

225g farinha integral

3 c.chá fermento em pó

Num processador de alimentos, colocar os espinafres, azeite, extracto e sumo de limão, misturado em puré. Adicionar os ovos e o açúcar, continuando a processar. Numa taça, misturar as farinhas com o fermento. Fazer uma cova nos ingredientes secos e deitar o puré de espinafres, misturando até obter um preparado homogéneo. Deitar numa forma de bolo inglês untada e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30mins. Fazer o teste do palito para ver se está cozido, retirar do forno e deixar arrefecer antes de servir.

The inspiring green that we breathe. Climbing the mountain only to admire the verdant fields across the valley. Meals outdoors with a picnic blanket and a basket filled with our favourite treats. Our days should always be like this!

Olive oil and spinach cake

175 g spinach

180ml evoo

2 tbsp lemon juice

1 tsp vanilla extract

3 eggs

350g brown sugar

250g flour

225g whole wheat flour

3 tsp baking powder

Add spinach, evoo, vanilla and lemon juice to food processor and blend to a puree. Add eggs and sugar. In a separate bowl whisk together flours and baking powder. Make a well in the dry ingredients and add the spinach mixture. Fold together until uniform. Pour into greased loaf pan.

Bake for about 30mins in a preheated oven to 180ºC. Check with a skewer to see if fully cooked.

Allow to cool before slicing.

Originalmente publicado | Originally posted @ Coentros&Rabanetes

Bolo decadente de chocolate | Decadent chocolate cake

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O dia começa cedo. A luz fraca, filtrada pelas nuvens, entra suavemente pela casa, num acordar preguiçoso. A luz, sempre a luz que desenha silhuetas a cada hora do dia e que me faz querer absorver tudo sem sequer pestanejar. Não perder sequer um milésimo de segundo dessa luz, que começa ténue e azulada, que cresce e se torna quase ofuscante para depois perder fulgor e despedir-se de nós num adeus ruborizado.

A serra espera por nós, com o seu ar saudavelmente gélido a invadir-nos os pulmões. O brilho do sol, que já não aquece e que por vezes se esconde tímido atrás de uma nuvem, reflecte nas pedras e nas águas, como se o chão que pisamos fosse feito de pedras preciosas e cristais líquidos. Os verdes, castanhos, amarelos e vermelhos ondulam contra o azul desmaiado do céu. Há uma névoa no ar que nos transporta para um interminável conto de fadas.

Ao chegar a casa, aquecemos as mãos numa malga de sopa de abóbora acompanhada por uma tartine de tapenade e requeijão com pimenta moída na hora. E, como os finais são sempre felizes, espera por nós uma fatia deste decadente, húmido e denso bolo de chocolate. 

Bolo decadente de chocolate

(adaptado desta receita da Donna Hay)

250g manteiga, temp. ambiente

200g açúcar amarelo

3 ovos 

300g farinha T55

1½ c. chá fermento

35g cacau em pó (Valor)

250g iogurte grego

250g chocolate negro (72%), derretido

Com uma batedeira, bater a manteiga e o açúcar até se obter uma mistura fofa e cremosa. Adicionar os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição. Peneirar a farinha, o fermento e o cacau e misturar novament. De seguida, adicionar o iogurte grego e o chocolate derretido, misturando apenas o suficiente para que a massa esteja homogénea. 

Colocar numa forma redonda previamente untada e levar ao forno pré-aquecido a 160º C durante cerca de 55mins (ou até estar cozido - teste do palito). Deixar arrefecer na forma. Servir polvilhado com cacau em pó.

The day starts early. The weak light, filtered by the clouds, softly invades the house, in a morning slumber. The light, always the light that draws silhouettes at each time of the day and makes me want to breathe it all in without blinking. Not wasting even one thousandth of second of that light, that begins tenuous and blueish, that grows and becomes nearly glaring only to loose its blaze and bid farewell to us in a blushed goodbye.

The mountain range awaits us, with its healthy chill air invading our lungs. The shining sun, that no longer warms us up and sometimes timidly hides behind a cloud, reflects in the stones and waters, as if the ground we step is is made of gems and precious stones. The greens, browns, yellows and reds curl against the fainted blue sky. There's a mist that transports us into an endless faery tale.

Back home, we warm up our hands in a bowl of pumpkin soup together with a tapenade, cottage cheese and freshly ground pepper tartine. And, because there are always happy endings, a slice of this decadent, moist and dense chocolate cake awaits us.

Decadent chocolate cake

(adapted from this recipe from Donna Hay)

250g butter

200g brown sugar

3 eggs

300g plain (all-purpose) flour

1½ tsp baking powder

35g cocoa powder

250g greek yoghurt

250g dark (72%) chocolate, melted

Place the butter and sugar in the bowl of an electric mixer and beat until light and creamy. Add the eggs, one at the time, and beat well. Sift the flour, baking powder and cocoa over the butter mixture, add the greek yoghurt and chocolate, and mix until just combined.

Pour the mixture into a greased round cake tin and bake in a pre-heated oven to 160º C for 55 minutes (or until just set). Let it cool in the tin and serve sprinkled with cocoa powder.

Originalmente publicado | Originally posted @ Coentros&Rabanetes