Pão de centeio | Rye bread

Whole rye bread - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Apesar de uma boa parte das receitas do blogue ser sem gluten, nesta casa apenas há uma pessoa celíaca (e aviso já que não sou eu!!!). Portanto, da minha parte há um esforço para consumir alimentos com gluten, dado que não lhe sou alérgica e porque acredito piamente que a alimentação deve ser o mais diversificada e flexível que nos for possível. Ou seja, não sou vegetariana mas também não consumo muita carne nem muito peixe, porque de facto há tantos alimentos à disposição que seria muito limitante reduzir-me a meia dúzia de opções. 

Está mais do que documentado que o problema das alterações climáticas poderia ser controlado caso a humanidade estivesse disposta a mudar o paradigma da alimentação e reduzir largamente o consumo de proteína animal. Não temos todos que ser vegetarianos ou vegans, mas temos sim por obrigação fazer com que a nossa ocupação do ecossistema seja o mais sustentável possível e isso implica mudar os nossos hábitos de vida: consumir menos proteína animal e mais produtos de origem vegetal, de preferência o mais local possível, utilizar mais os transportes públicos, aplicar a política dos 5 R's no nosso dia-a-dia (Reduzir, Reutilizar, Recuperar, Renovar e Reciclar), reduzir o consumo de plástico (cujo impacto no meio ambiente e em particular nos oceanos está a ser dramático), optar pelas energias renováveis, etc... Particularmente no caso de Portugal, e do período de seca que estamos a atravessar, temos que ter consciência que isto não é passageiro e que o governo não vai fazer chover nem vai poder dar subsídios a todos os que sofrem as consequências deste flagelo. Temos sim por obrigação, como país e sociedade, começar a alterar a forma como tomamos as coisas por adquiridas: a água vai continuar a escassear e é preciso aplicar diferentes políticas de agricultura (evitar monoculturas e regadio intensivo) e pecuária (evitar a produção em larga escala e francamente desumana de animais), bem como utilizar este recurso de forma mais consciente.

E tudo isto para vos dizer que, cá em casa somos inclusivos e na maioria das vezes a fornada é dupla: para além do pão sem gluten sai um pão com gluten, como é o caso deste de centeio.

Pão de centeio

300g água

1 c.chá mel

25g fermento fresco

1 c.chá sal fino

500g farinha integral de centeio

No copo da Bimby colocar a água com o mel e o fermento e misturar 2mins / 40º C / vel. 2. 

Adicionar 250g de farinha com o sal e misturar 10s / vel. 6. 

Juntar a restante farinha e amassar 3mins / vel. espiga. 

Retirar para uma superfície untada com azeite e, com as mãos também untadas com azeite, formar uma bola (pode dar o formato que quiser). 

Deixar a levedar num local morno e sem correntes de ar até duplicar de volume (agora no inverno pode demorar cerca de 3h - muitas vezes deixo a levedar overnight dentro do microondas). 

Levar a cozer a 220º C durante cerca de 30 mins. 

Retirar e deixar arrefecer numa rede.

Notas: antes de cozer o pão colocar um tabuleiro ao pre-aquecer o forno e assim que o pão entra bastar colocar água no tabuleiro, para criar uma atmosfera húmida e dar ao pão aquela crosta crocante. No final, para ver se o pão já está cozido, basta virá-lo ao contrário e bater no fundo: se o som for oco o pão está pronto para sair.

***

Even though a fair number of the blog recipes is gluten free, in this house there's only one coeliac (and it ain't me!!!). So, I do make an effort to eat food with gluten, since I'm not allergic to it and because I firmly believe that we should eat in the most diversified and flexible way we possibly can. I mean, I'm not vegetarian nor vegan, though I tend to cut on the meat and fish but simply because there are so many other delicious options that would be very limitative to reduce myself to a few options.

It is more then documented that the climate change problem could be controlled if humankind would be willing to change the food paradigma and largely reduce the intake of animal protein. We don't all have to become vegans but it is our responsibility to make our occupation of the ecosystem the more sustainable we possibly can and that implies changing the way we live: eat less animal products and eat more vegetables, the more local the better, use more public transportation, follow the 5R policy (Reduce, Reuse, Recover, Renew and Recycle), reduce the plastic use (its impact in the environment, and specially on the oceans, is dramatic), chose renewable sources of energy over coal, etc... Particularly in the Portuguese case, with the drought period we are crossing, we have to realize that it's not going to go away (it'll get worse!), the government cannot make rain nor will be able to give money to all who suffer from this plague. We have to take action, as country and society, and start changing the way we take things for granted: the water will continue to run short and we need different and sustainable policies for agriculture (leave the monoculture and intensive irrigation) and cattle raising (avoid the massive and heartless production of animals), as well as using this resource more conscientiously.

And all of this to let you know that around here we are inclusive and most of the times we not only have gluten free bread but we also have bread with gluten, as it is the case for this whole rye bread!

Whole rye bread

300g water

1 tsp honey

25g fresh yeast

1 tsp salt

500g whole rye flour

On the Thermomix bowl, place the water with the honey and yeast and mix for 2mins / 40º C / vel. 2. 

Add 250g of the flour with the salt and mix 10s / vel. 6. 

Add the remaining flour and knead for 3mins / vel. wheat. 

Remove into a greased surface and shape a ball with greased hands (you can shape it as you prefer).

Leave to proof in a warm and draft free place until is has doubled in size (during winter this might take about 3h - I normally leave mine overnight inside the microwave).

Bake for about 30mins at 220º C.

Leave to cool on a wire.

Notes: When baking bread I place a baking tray while pre-heating the oven and when the bread goes in I pour water on the tray, so it creates a moist atmosphere that gives the bread a crusty outside. To check if the bread is ready, turn it upside down and tap on it: if it sounds hollow, the bread is baked.

A culpa é dos figos! | Blame it on the figs!

Gluten-free Pancakes with figs, roquefort, honey and pistachios - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Aviso à navegação: esta receita ficou esquecida desde o final do verão... E como que a modos de animar a malta, aqui fica a lembrança de que o tempo dos figos vai voltar!!! Nos entretantos, podem sempre aproveitar os figos secos :p

Estamos na altura do ano em que os figos são reis. E, claro, tendo eu uns lá por casa assim a olharem para mim, já fiz de tudo um pouco com eles: saladas, gelado, creme de mascarpone com vinho do porto, creme de chia, etc. e por aí fora. E é ir aproveitando, porque enquanto piscamos os olhos, lá se foi a época dos figos! No passado fim de semana acordei a sonhar com panquecas, figos e roquefort (sim, é mesmo muito frequente sonhar com comida) pelo que saltei da cama e, debaixo de um calor intenso lá fui preparar a minha receita-base de panquecas sem glúten e fiquei agarrada à mini-frigideira até que a massa terminasse. E deu nisto!

Panquecas com figos, roquefort, mel e pistácios

1 dose de panquecas sem glúten

Figos

150g de queijo roquefot

Mel a gosto

Pistácios triturados

Depois de feitas as panquecas, barrar cada uma com o roquefort, adicionar os figos em quartos, regar com mel e salpicar com os pistácios, empilhando no máximo 3 panquecas. 

Mais fácil e delicioso, impossível!

***

Dear readers: just a quick notice to let you know this recipe was forgotten unpublished since the end of summer. On that note, please be reminded that the fig season will be back!!! Meanwhile, you can always enjoy the dried figs :p

It's that time of the year when figs are kings. And, obviously, I had figs at home staring at me so I cooked almost everything with them: salads, ice-cream, mascarpone cream with Port, chia pudding, and so on. We better enjoy for fig season disappears in the blink of an eye! Last weekend I woke up from dreaming with pancakes, figs and roquefort (yes, I dream with food very frequently) so I jumped out of bed and under a scorching heat I prepared my gluten-free pancake recipe and stood by the mini frying pan until all the batter was done. And this is the result!

Pancakes with figs, roquefort, honey and pistachios

1 batch of gluten-free pancakes

Figs

150g of roquefort cheese

Honey to taste

Chopped pistachios

After cooking frying the pancakes, smear them with the roquefort, top with the quartered figs, drizzle with honey and sprinkle with the pistachios. Stack 3 pancakes and enjoy.

Easier and more delicious would be impossible!

Bebida de arroz com especiarias para recuperar | Rice drink with spices for recovery

Golden Milk - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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O último mês não tem sido fácil. A gripe atacou e fez estragos. Muitos. Agora que o período de convalescença parece ter chegado para ficar, resolvi recorrer a uma mistura de especiarias para dar uma mãozinha. Não sou de todo fã de bebidas com especiarias. Não gosto de chai lattes e afins, chá chai e outros que tais. Não sou. Mas depois desta gripe do horror resolvi experimentar a receita da Sarah B. que, imaginem só, foi publicada mesmo quando eu estava a precisar (o universo conspira a meu favor, como sempre!). E gostei bastante. Tanto que tenho usado todos os dias ao pequeno-almoço (no leite ou nas papas de cereais). E agora estou assim mesmo à espera de ver que vou ficar hiper-mega-vitaminada para o resto do ano :D

Bebida de arroz

50g arroz integral

1500g água

Colocar o arroz no copo da Bimby e pulverizar 1min na velocidade 10. Adicionar a água e cozinhar durante 20mins a 90º C na velocidade 3. Para finalizar, programar 1min30s e aumentar progressivamente a velocidade até 7. 

Guardar em frascos de vidro, no frigorifico, até 5 dias.

Esta bebida é óptima porque não precisa de ser coada (e já todos sabemos como eu sou a rainha da preguiça!!!). Se achar que está espesso, basta adicionar mais água.

Nota: também se pode utilizar farinha de arroz e fazer tudo num tacho. No final, é só passar com a varinha-mágica.

Mistura de especiarias para Leite Dourado

(retirado de My New Roots)

100g curcuma em pó

35g gengibre em pó

18g canela em pó

10g pimenta preta em pó

10g cardamomo em pó

10g cravinho em pó

10g noz moscada em pó

10g anis em pó

10g coentros em pó

Numa taça, misturar todas as especiarias. Transferir para frascos de vidro pequenos (para ir utilizando um de cada vez) durante 6 meses.

Leite Dourado

(retirado de My New Roots)

1/2 c.sopa da mistura de especiarias para Leite Dourado

300ml bebida de arroz

1 c.chá óleo de coco

1 c.chá mel

Aquecer o leite no microondas na potência máxima durante 1min20s. Adicionar a mistura das especiarias, o óleo de coco e o mel, misturando bem.

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Golden Milk - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

The last month has not been easy. The flu came for a visit and made a complete mess. But recovery seems to have finally arrived and I have decided to give a little help by enjoying a spice blend. This comes from some one who does not like spiced drinks. No chai lattes, no chai tea, no nothing. But, with this demoniac flu I decided to give it a go at the Golden Milk Spice Blend from Sara B. which was published (guess when???) exactly when I needed it! (The universe always conspiring in my favor!). And I quite liked it! So much that I´ve been sprinkling it on my milk and on my porridge every morning. And now I'm just patiently waiting to check that I'll be super-mega-boosted for the rest of the year :D

Rice drink

50g whole rice

1500g water

Place the rice in the Thermomix bowl and pulverize 1min on speed 10. Add the water and cook for 20mins at 90º C on speed 3. Finally , set 1min30s and progresssively raise the speed until 7.

Transfer to glass jars and keep in the fridge up to 5 days.

This drink is perfect because you don't need to milk it (we all know how lazy I am!!!). If too thick, just add more water.

Note: you can use rice flour instead and make the drink in a saucepan. In the end just use the hand immersion blender to mix.

Golden Milk Spice Blend

(from My New Roots)

100g ground turmeric

35g ground ginger

18g ground cinnamon

10g ground black pepper

10g ground cardamom

10g ground cloves

10g ground nutmeg

10g ground star anise

10g ground coriander

Combine all spices in a large bowl. Stir well, then transfer to a large jar or several smaller ones, and seal with an airtight lid. Keeps for up to 6 months.

Golden Milk

(from My New Roots)

1/2 tbsp golden milk spice blend

300ml rice drink

1 tsp coconut oil

1 tsp honey

Heat the drink in the microwave for 1min20s on the maximum potency. Whisk in golden milk spice blend until smooth and stir in coconut oil and honey.

Sobremesa para o pequeno-almoço | Dessert for breakfast

Banana, vanilla, chocolate & strawberries - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Está calor e é mês de férias, mas não para mim. Desde sempre que acho que Agosto sem dúvida o melhor mês para trabalhar e prefiro aproveitar os meus dias de férias em alturas do ano mais sossegadas e com preços mais simpáticos. Claro que em Agosto também sou acometida de uma preguiça monumental, mas ainda assim tento não descurar as minhas refeições. E a opção que trago hoje tanto pode ser um belo pequeno-almoço como servir para terminar uma refeição.

Banana, baunilha chocolate e morangos

1L leite soja com sabor a baunilha

150g arroz carolino

1 pitada sal

100g chocolate negro 70%

5 bananas maduras

Morangos

Crocante de amendoim

No copo da Bimby colocar o leite, o arroz e o sal e programar 50mins a 90º C na velocidade colher-inversa. Retirar para uma taça e reservar.

Entretanto, derreter o chocolate numa taça no microondas durante 1min na potência máxima. Retirar e mexer bem. Noutra taça, esmagar bem as bananas e ir misturando, colher a colher, o chocolate derretido.

Para servir, distribuir o creme de arroz por copos ou taças transparentes, cobrir com o creme de chocolate e banana, terminar com morangos e polvilhar com crocante de amendoim.

***

The weather is warm and it's the holidays month but not for me. Since I can remember that I consider August is the best month to be at work and prefer to take my days off in a quieter time of the year with reasonable prices. Of course that during August I do feel lazy but even though I try to keep my meals as balanced as possible. And the option I present today could either be served at breakfast or as a dessert. Or both!

Banana, vanilla, chocolate and strawberries

1L soy milk with vanilla flavor

150g arborio rice

1 pinch salt

100g dark chocolate 70%

5 ripe bananas

Strawberries

Peanut crunch

On the Thermomix bowl place the milk, rice and salt e cook for 50mins at 90º C on the reverse-spoon speed. Remove to a bowl and keep aside.

Meanwhile, melt the chocolate by putting it in a bowl for 1min on the microwave on the maximum potency. Remove and mix thoroughly. In another bowl, mash the bananas and mix, spoon by spoon, the melted chocolate.

To serve, distribute the rice cream in the bottom of glasses, cover with the banana-chocolate cream, top with chopped strawberries and sprinkle with peanut crunch.

Chia para todos | Chia for all

Chia pudding with fruit - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Agora que o calor começa a despontar é tempo de deixar para trás os pequenos-almoços quentes e passar para opções mais frescas. São os batidos, os muesli bircher, os iogurtes com granola e fruta, os cremes de chia. E como os últimos são sempre os primeiros, é precisamente por eles que começamos! E pensem nos sabores que hoje trago como uma mera sugestão, pois na verdade as combinações possíveis são inúmeras (quem estudou estatística sabe bem do que estou a falar!). E para que a refeição seja sempre equilibrada não se esqueçam de que a base de creme de chia deve ser sempre acompanhada por fruta fresca e frutos secos.

Creme de chia com fruta

6 c.sopa chia

500ml leite à escolha

1/2 c.chá pasta baunilha

Coulis de frutos vermelhos

Manteiga de amendoim

Framboesas

Pepitas de chocolate negro

Crocante de amendoim

Num frasco de 1L misturar a chia com o leite e a pasta de baunilha. Levar ao frigorífico overnight (mexer ao fim de 15mins, deixar durante a noite e voltar a mexer antes de servir).

Para fazer o coulis, num tacho desfazer os frutos com a varinha mágica, cozinhar em lume médio durante 15mins e no final, depois de retirar do lume, juntar mel a gosto. Verter para frascos esterilizados e, depois de abertos, manter no frigorifico.

Dividir o creme de chia por 4 taças, cobrir com o coulis e a manteiga, enfeitar com as framboesas e polvilhar com as pepitas e o crocante.

Nota: creme de chia é a receita "Chia to share" do livro "Green Kitchen at Home".

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Chia pudding with fruit - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

Now the weather is a bit better, it's time to leave behind the warm and hearty breakfasts and move on to something fresh. I'm thinking smoothies, bircher muesli, yogurt with granola, chia pudding. Since the last are not the least, that's exactly where we begin! And think about today's flavors as mere suggestions, for in fact the combos are unlimited (those who studied statistics know what I'm talking about!). For the meal to be balanced, have the chia pudding with fresh fruit and nuts.

Chia pudding with fruit

6 tbsp chia

500ml milk of choice

1/2 tsp vanilla paste

Berries coulis

Peanut butter

Raspberries

Dark chocolate chips

Peanut crunch

In a 1L airtight glass, mix the chiawith the milk and the vanilla paste. Leave overnight in the fridge (stir after the first 15mins, and then stir again before serving).

For the coulis, put the berries in a saucepan, mash with a hand immersion blender, cook for 15mins in a medium heat and add honey to taste right at the end, after removing from the stove. Pour into sterilized flasks that should be kept in the fridge after being opened.

Distribute the pudding over 4 bowl, add the butter and the coulis, top with the raspberries and sprinkle with the chips and the crunch.

Note: the chia pudding recipe is the "Chia to share" from the book "Green Kitchen at Home".

Fofas e crocantes | Fluffy and crunchy

Gluten-free Pancakes - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Pois bem... de volta às panquecas. São um clássico dos pequenos-almoços tardios de fim de semana e quando feitas são para todos, que é como quem diz, sem glúten!

Podem ser acompanhadas com tudo aquilo que quisermos, podem fazer uma versão salgada, etc. Para mim são perfeitas assim, simples, até porque se bastam a si próprias de tão fofas e crocantes que são :D

Panquecas (sem glúten)

250g amido milho

2 c.sopa linhaça moída

2+1/2 c.chá fermento em pó sem glúten

80g açúcar de coco

2 ovos

375ml leite magro

70g manteiga derretida

Colocar todos os ingredientes líquidos no copo do liquidificador e misturar bem. Adicionar os ingredientes secos e incorporar completamente. Reservar a massa durante cerca de 20-30mins. 

Numa frigideira anti-aderente, em lume médio alto, deitar porções da massa e cozinhar até que a superfície esteja semi-sólida e repleta de bolhinhas (cerca de 2 a 3mins). Virar as panquecas e terminar de cozinhar (cerca de mais 1min). Esta receita dá para 16 panquecas.

***

Well, well... back to pancakes. They are a staple from the lazy late weekend brunches and are for all, which basically means gluten-free!
The toppings are to our liking, a savory version is easy to prepare, ando so on. But for me they are perfect just like this, simple and on their own, as they are crunchy on the outside and fluffy on the inside :D

Pancakes (gluten-free)

250g cornstarch

2 tbsp flaxmeal

2+1/2 tsp gluten-free baking powder

80g coconut sugar

2 eggs

375ml skimmed milk

70g melted butter

Place all the liquid ingredients into a liquifier and blitz. Add the dry ingredients and blitz again. Keep the batter aside for around 20-30mins. 

On a non-stick frying pan, in a medium-high heat, pour portions of batter and cook until the upper side is nearly solid and bubbly (around 2 to 3mins). Carefully turn the pancakes and finish cooking (about 1min more). This recipe makes 16 pancakes.

Bolo de maçã, canela e nozes | Apple, cinnamon and walnut cake

Apple, cinnamon and walnut cake - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Uma maçã por dia nem sabe o bem que lhe fazia! A maçã é uma daquelas frutas que, à semelhança das bananas e laranjas, está sempre na fruteira. Gosto delas pequenas, ácidas e sumarentas e tenho uma tendência natural para as granny smith, royal gala e reineta. Ah! E as bravo de esmolfe! Portanto não seria de estranhar que mais dia, menos dia, uma receita de bolo de maçã viesse aqui parar. Esta receita sabe a tarte de maçã, com aquela combinação clássica que envolve canela e nozes. E tal como o sol, este bolo é para todos, que é como quem diz sem-glúten :)

Bolo de maçã, canela e nozes

2 ovos matinados

540g puré de maçã caseiro

150g mel de rosmaninho

65g azeite

310g farinha de arroz integral

1c. chá canela em pó

3 c.chá fermento em pó sem glúten

1 c.chá psílio em pó

1 punhado sultanas douradas

65g nozes picadas

Misturar bem todos os ingredientes líquidos num liquidificador, adicionando esta mistura aos ingredientes secos. Mexer bem e colocar numa forma redonda com buraco, untada, levando ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 55 a 60mins. Deixar arrefecer na forma durante 10mins antes de desenformar. Servir com crème fraïche ou iogurte grego.

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Apple, cinnamon and walnut cake - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

An apple a day keeps the doctor at bay! The apple is one of those stapples, along with bananas and oranges, always present in the fruit basket. I love them small, tart, crispy and juicy and I have a love affair with the granny smith, royal gala and reineta (reinette or canada gris) varieties. Ah! And the portuguese bravo de esmolfe! So, having an apple cake recipe around here was bound to happen. This recipe tastes like apple pie, with the classic combo of cinnamon and walnuts. And, just like the sun, this cake is for everyone, which means gluten-free :)

Apple, cinnamon and walnut cake

2 medium eggs

540g homemade apple puree

150g rosemary honey

65g evoo

310g brown rice flour

1c. chá powder cinnamon

3 c.chá gluten-free baking powder

1 c.chá powder psylium husks

1 punhado golden sultanas

65g chopped walnuts

Liquify all liquid ingredients and add to the mix of dry ingredients. Mix thoroughly and place in a round bundt cake mold, greased. Cook for 55 to 60mins in a pre-heated oven at 180º C. Leave to cool for 10mins in the tin before plating and leaving to cool down completely. Serve with crème fraïche or greek yogurt.

Bolachas de aveia, banana e coco com pepitas de chocolate | Oat, banana and coconut cookies with chocolate chips

Oats, banana and coconut cookies with chocolate chips - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Este blogue podia facilmente chamar-se "Aveia, banana e chocolate", só porque sim... De facto, e principalmente nesta altura do ano, são provavelmente 3 dos ingredientes mais utilizados cá em casa: versáteis, permitem um sem número de receitas em que não é necessário adicionar açúcar devido ao facto de as bananas bem madurinhas já serem doces qb. E portanto, os ingredientes de sempre chegam hoje na forma de bolachas com pepitas. Super fáceis e rápidas de preparar e ainda mais rápidas de comer. Confesso que estou mortinha por testar se esta receita funciona igualmente bem com flocos de arroz, com flocos de quinoa e com uma mistura dos 3 (aveia, arroz e quinoa). Portanto, vamos ter muitas bolachas nos próximos tempos :)

Bolachas de aveia, banana e coco com pepitas de chocolate

145g flocos de aveia sem glúten

50g coco ralado

2 bananas grandes muito maduras

90g pepitas de chocolate negro

Colocar os flocos no copo da Bimby e pulverizar 1min na velocidade 10. Numa taça, esmagar bem as bananas e juntar os restante ingredientes, mexendo bem com um salazar até ter uma massa uniforme e consistente. Moldar, com uma colher de sopa 16 bolachas e colocá-las num tabuleiro coberto com papel vegetal. com as costas da colher, moldar e achatar as bolachas. Cozer durante cerca de 30mins, ou até estarem douradinhas, em forno pre-aquecido a 180º C. Retirar e deixar arrefecer no tabuleiro apenas durante uns minutos, passando de seguida para arrefecer numa rede de modo a se manterem crocantes.

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This blog could easily be called " Oats, banana and chocolate",  just because... In fact, and especially at this time of the year, these are probably three of the most used ingredients around the house: versatile, they allow numerous recipes without adding sugar since very ripe bananas are already sweet enough. And that's why the every-day ingredients turn into delicious cookies with chips. They are super easy to prepare and even more easy to eat! I'm looking forward to test if this recipe works equally well with rice flakes, quinoa flakes and a mix of the three (oats, rice and quinoa). So, we will be having ou fair share of cookies over the next weeks :)

Oats, banana and coconut cookies with chocolate chips

145g gluten-free rolled oats

50g dissecated coconut

2 large overripe bananas

90g dark chocolate chips

Place the oats on the Thermomix bowl and pulverize for 1min on speed 10. In a bowl, mash well the bananas and mix in the rest of the ingredients and until you have a consistent dough. With a tablespoon scoop the dough for 16 onto a baking tray lined with grease-proof paper. With the back of the spoon, flatten and shape the cookies. Bake for 30mins, or until golden, em a pre-heated oven at 180º C. Leave to cool in the tray just for a few minutes and transfer to a rack to cool completely in order to remain crispy.

Papas de aveia com puré de banana, cacau e amendoim | Porridge with banana, cacao and peanut puree

Porridge with banana, cacao and peanut puree - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Eu sei... papas de aveia? Que seca! Ou talvez não. São um dos meus pequenos almoços favoritos: super fáceis de fazer e permitem variar todos os dias. Cada taça é uma verdadeira tela em branco que podemos pintar com as cores que quisermos.

Podia comer esta versão todos os dias, ao pequeno-almoço, ao almoço ou ao jantar. Fora de brincadeiras, é mesmo, mesmo bom! Se não acreditam, é só experimentar, tenho a certeza que vão ficar rendidos :)

Papas de aveia com puré de banana, cacau e amendoim

120g flocos de aveia miúdos sem glúten

500g água

1 banana muito madura

1 c.sopa cacau puro

1 c.sopa manteiga de amendoim

No copo da Bimby colocar os flocos com a água e cozer durante 15mins, a 100º C, na velocidade 2.5. Enquanto as papas cozem, esmagar, numa taça, a banana juntamente com o cacau e a manteiga de amendoim até obter uma pasta cremosa. Para servir, basta colocar umas colheradas das papas de aveia por cima do puré de banana. Para um dia especial, enfeitar com pepitas de chocolate negro e crocante de amendoim.

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I know... porridge? Soon boring! Or maybe not. Porridge is one of my favorite breakfasts: dead easy to make and each bowl is like a black canvas that we can paint with the colors we want.
I could seriously eat this version everyday, for breakfast, lunch or dinner. No kidding, it is that good! If you don't believe me just go ahead and try it, I'm positively sure you'll love it to bits too :)

Porridge with banana, cacao and peanut puree

120g gluten free small oats

500g water

1 very ripe banana

1 tbsp cacao

1 tbsp peanut butter

On the Thermomix bowl place the oats with the water and cook for 15mins, at 100º C, on speed 2.5. While the oats cook, mash the banana in a bowl, together with the cacao and the peanut butter until creamy. To serve, place a few spoonfuls of porridge on top of the banana puree. For a special occasion, top the porridge with dark chocolate chips and peanut crunch.

Triplo de framboesa, iogurte e granola | Raspberry, yogurt and granola triple

Raspberry, yogurt and granola triple - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Já todos sabemos que o pequeno-almoço é a refeição mais importante do dia, no entanto muitas pessoas acabam por relegá-la para terceiro plano, dando primazia ao almoço e ao jantar. Não é o meu caso. O pequeno-almoço continua a ser a minha refeição favorita e, como tal, todos os dias é diferente. Sim, também tenho dias de leite-com-chocolate-e-pão-com-manteiga mas vario o máximo possível, à semelhança do almoço e do jantar. E penso que se vocês também fizerem um pequeno-almoço variado vão passar a gostar tanto desta refeição como eu :)

A sugestão de hoje é a versão pequeno-almoço da sobremesa que apresentei no programa de televisão Olá Maria! do Porto Canal, no passado dia 9 de Novembro, ainda com o meu primeiro blog Coentros&Rabanetes. Vou deixar-vos a receita para ambas as versões.

Triplo de framboesa, iogurte e granola

Compota de framboesas (300g framboesas + 2 c.sopa mel)

Iogurte grego

Granola de banana

Crocante de amendoim

Pepitas de chocolate negro

Pólen de abelha

No copo da Bimby reduzir as framboesas a puré durante 5s na velocidade 5. Cozer durante 15mins a 100ºC na velocidade 2. No fim do tempo, adicionar o mel e misturar 10s na velocidade 3. Deixar arrefecer antes de utilizar.

Para servir, colocar num copo compota de framboesa a gosto, iogurte grego a gosto e cobrir com granola de banana misturada com o crocante de amendoim, as pepitas e o pólen.

Crocante com framboesas e marcarpone 

(sobremesa apresentada no Olá Maria!)

Compota fria de framboesas

150g framboesas

1 c.sopa mel

1 c.sopa sementes chia

Granola preguiçosa

4 c.sopa flocos aveia miúdos

1 c.sopa sementes girassol

1 c.sopa sementes sésamo

1 c.sopa pistácios picados

2 c.sopa azeite

2 c.sopa mel

Creme de mascarpone

250g queijo mascarpone

1 c.sopa mel

1/4 c. chá baunilha em pó

Toppings adicionais

Crocante de amendoim

Pepitas de chocolate negro

Pólen de abelha

Num processador, bater até framboesas com o mel até estarem liquidas. Misturar as sementes chia e reservar durante pelo menos 15mins para ficar mais consistente (pode ficar durante a noite no frigorífico e de manhã vai estar com consistência de gel).

Numa frigideira antiaderente misturar os flocos, sementes e pistácios com o azeite e o mel e levar ao lume médio-alto durante pelo menos 15mins ou até esta mistura estar dourada. Deixar arrefecer e reservar.

Numa taça misturar bem o queijo mascarpone com o mel e a baunilha em pó até obter uma consistência cremosa.

Para servir, dividir a compota fria de framboesas por 4 taças de vidro. De seguinte colocar o creme de mascarpone e cobrir com a granola preguiçosa. Por fim, polvilhar ambos os copos com o crocante de amendoim, pepitas de chocolate e o pólen de abelha, terminando cada copo com uma framboesa.

***

Raspberry jam - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

We all know breakfast is the most important meal of the day however, many people favor lunch od dinner over it. It is not my case. For me breakfast is still my favorite meal and, as such, everyday ir differs. Of course I also have my chocolate-milk-and-toast-with-butter moments but I vary this meal as much as possible, like I do with all the other meals. And I truly think that if you do the same, breakfast will also be your favorite meal of the day :)

Today's recipe is the breakfast version of the dessert I took no my second appearance in the TV show Olá Maria! from Porto Canal, November 9th, with my former blog Coentros&Rabanetes. I'll leave you both recipes.

Raspberry, yogurt and granola triple

Raspberry jam (300g raspeberries + 2 tbsp honey)

Greek yogurt

Chunky banana bread granola

Peanut crunch

Dark chocolate chips

Bee polen

Puree the raspberries on the Thermomix bowl for 5s on speed 5. Cook for 15mins at 100ºC on speed 2. Add the honey and mix 10s on speed 3. Leave to cool down before using.

To serve, place the jam on the bottom of a glass and add the greek yogurt. Cover with granola mixed with peanut crunch, chips and polen.

Raspberry and mascarpone crunch

(dessert presented at Olá Maria! TV show)

Raw raspberry jam

150g raspeberries

1 tbsp honey

1 tbsp chia seeds

Lazy granola

4 tbsp fine rolled oats

1 tbsp sunflower seeds

1 tbsp sesame seeds

1 tbsp chopped pistachios

2 tbsp evoo

2 tbsp honey

Mascarpone cream

250g mascarpone

1 tbsp honey

1/4 tsp vanilla powder

Additional toppings

Peanut crunch

Dark chocolate chips

Bee polen

On a food processor, puree the raspberries with the honey until liquid. Mix in the chia seeds and leave to thicken for at least 15mins (overnight in the fridge is perfect has it'll have a gel-like consistency).

In a frying pan mix the oats with the seeds, pistachios, honey and evoo and cook on a medium high heat for at least 15mins or until golden. Leave to cool down completely.

In a bowl thoroughly mix the mascarpone with the honey and vanilla powder until soft and creamy.

To assemble the dessert, divide the jam for 4 glasses. Add the mascarpone cream and top with the granola. Sprinkle with the peanut crunch, the chips and the polen.

Pão de arroz e trigo sarraceno com sementes | Rice and buckwheat bread with seeds

Rice and buckwheat bread with seeds - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

(scroll down for English)

O pão nosso de cada dia. Todos os dias. Sendo que nesta casa o pão tem um lugar de destaque diário, é necessário encontrar alternativas que sirvam a todos. E assim, após pesquisa e experiências, consegui chegar a algumas receitas absolutamente deliciosas e que irei partilhando convosco :)

Pão de arroz e trigo sarraceno com sementes

(inspirado por Gluten-free com Paixão)

500ml água

1c.chá açúcar côco

25g fermento fresco sem glúten

400g arroz integral

100g trigo sarraceno em grão

100g polvilho azedo (fécula de mandioca)

2 c.chá sal

2 c.chá (generosas) psílio em pó

30g sementes sésamo

30g sementes girassol

30g sementes linhaça

Colocar 100g de arroz no copo da Bimby e pulverizar durante 1min30s na velocidade 10, retirar e reservar numa taça. Repetir este passo mais 3 vezes para o restante arroz. Pulverizar o trigo sarraceno na velocidade 10 durante 1min, retirar e juntar ao arroz. 

No copo colocar a água com o açúcar e aquecer durante 2mins a 37ºC na velocidade 2. Juntar o fermento, colocar a tampa e o copo e deixar o fermento activar durante 10mins. 

Entretanto, juntar o polvilho, o sal, o psílio e as sementes à mistura de arroz e trigo sarraceno.

Findo o tempo de activação do fermento, adicionar a mistura dos ingredientes secos e amassar durante 2 mins na velocidade espiga. 

Retirar a massa para uma forma de bolo inglês previamente untada com azeite e deixar levedar durante 1h ou até dobrar o volume.

Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 50mins (fazer o teste do palito para verificar a cozedura).

Nota: para o pão ficar com côdea crocante pode aquecer o forno com o tabuleiro no fundo. Assim que colocar o pão no forno coloque cerca de 1L de água no tabuleiro, de modo a que o pão coza num ambiente húmido. 

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In my house bread plays an important role everyday. On that note, it is mandatory to find recipes that for everyone. After some time researching, trying and testing I'm finally happy with a couple of absolutely delicious recipes that I will share with you :)

Rice and buckwheat bread with seeds

(inspired by Gluten-free com Paixão)

500ml water

1tsp coconut sugar

25g gluten free baker's yeast

400g whole-grain rice

100g buckwheat grits

100g cassava starch

2 tsp salt

2 tsp (generous) psyllium husk

30g sesame seeds

30g sunflower seeds

30g flax seeds

Place 100g of rice in the Thermomix bowl and pulverize for 1min30s on speed 10. Remove and keep aside. Repite this step 3 times more for the amount of rice let. Pulverize the buckwheat grits on speed 10 for 1min. Remove and keep aside with the rice. 

On the Thermomix bowl place the water and the sugar and mix for 2mins at 37ºC on speed 2. Add the yeast, pout the lid and the measuring cup and leave to activate for 10mins. 

Meanwhile, was the starch, salt, psyllium and seeds to the flour mix.

Add the dry ingredients to the bowl and kneed for 2 mins on speed wheat. 

Remove the dough into an english baking tin previously greased with olive oil and leave to proof for 1h or until it has doubled in size.

Bake in a pre-heated oven at 200ºC for 50mins (insert a skewer to check if it's baked).

Note: to have a break with a crunchy crust pre-heat the oven with a baking tray in the bottom. As soon as you put the bread in the oven, pour about 1L of water into the tray and close the door so the bread is baked in a moist environment. 

Bolo inglês de frutos secos | Dried fruits english cake

Dried fruits english cake - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Um clássico de Natal, receita de família, que é perfeito durante todo ano. Aqui, na sua versão original, com farinha de trigo e com açúcar amarelo. No entanto, fica delicioso com açúcar de côco e raspa de lima, que lhe dão um toque tropical. A testar em breve com uma mistura caseira de farinha sem glúten.

Bolo inglês de frutos secos

330g açúcar amarelo

330g manteiga dos Açores, com sal, à temp. ambiente

750g farinha de trigo T55

1+1/2 c.chá fermento

1 c.chá sal

9 ovos matinados

150g avelãs grosseiramente picadas

150g miolo de noz grosseiramente picado

150g amêndoa grosseiramente picadas

150g sultanas

5 cálices vinho do Porto Lágrima

1 limão (raspa)

1 tangerina (raspa)

Pinhões para polvilhar 

Na noite anterior, demolhar as sultanas no vinho do porto com as raspas de limão e tangerina.

Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme. Adicionar os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Juntar a farinha peneirada com o fermento e o sal. Adicionar o vinho do Porto com as sultanas e os frutos secos e envolver na massa. Untar duas formas (uma de buraco e outra de bolo inglês) com azeite e farinha, deitar 2/3 da massa na forma de buraco e 1/3 da massa na forma de bolo inglês, polvilhando ambas com pinhões. Levar ao forno previamente aquecido a 180º C durante cerca de 1h. Testar a cozedura com um palito (bolo inglês cerca de 50mins, forma de buraco cerca de 1h15mins) e deixar arrefecer na forma antes de desenformar e servir.

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A Christmas classic, family recipe, that is perfect throughout the year. Here in its original version, with white wheat flour and light brown sugar. However, it is delicious with coconut sugar and lime zest, for a slight tropical twist. Will be testing very soon with a homemade gluten free homemade blend.

Dried fruits english cake

330g light brown sugar

330g salted butter, room temperature

750g white wheat flour

1+1/2 baking powder

1 teaspoon salt

9 eggs

150g hazelnuts, coarsely chopped

150g walnuts, coarsely chopped

150g almonds, coarsely chopped

150g sultanas

5 shots Lágrima Port wine

1 lemon zest

1 tangerine zest

Pinenuts to sprinkle

Soak the sultanas, overnight, in the Port wine with the lemon and tangerine zests.

Beat the butter with the sugar until creamy. Add the eggs, one at the time, mixing between each addition. Sift in the flour with the baking powder and salt, mixing until incorporated. Add the Port wine mix and the dried fruits, incorporating thoroughly. Pour 2/3 of the batter into a round-holed mold  and 1/3 of the batter into an english cake mold, both greased with evvo and flour.  Sprinkle both with pinenuts and bake in a pre-heated oven at 180ºC for about 1h (about 50mins for the english cake and about 1h15mins for the round-holed mold). Skewer test and leave in the molds until completely cool before plating and serving.

Arroz doce de pequeno-almoço | Breakfast Rice Pudding

Breakfast Rice Pudding - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Quem me conhece sabe que a minha refeição favorita é o pequeno-almoço. Desde salgados a doces vale de tudo um pouco e, à semelhança das outras refeições, também esta é diferente todos os dias. 

A sugestão que trago hoje é das minhas favoritas e é de facto uma tela em branco que permite as variações que quisermos. Não deixem de experimentar e adicionar os ingredientes que mais gostarem.

Arroz doce de pequeno-almoço

1L leite magro

150g arroz carolino biológico

1 limão (apenas a casca amarela)

2 paus canela

Mel a gosto

Toppings sugeridos: nectarina, coco ralado, pistácios picados, pólen de abelha

Colocar o leite, o arroz, a casca do limão e a canela num tacho e levar ao lume sem deixar ferver durante 50mins, mexendo frequentemente. Findo este tempo, retirar o tacho do lume e acrescentar mel a gosto, mexendo bem. Deixar arrefecer e servir com os toppings preferidos.

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Those who know me are well aware that breakfast is my favorite meal. From sweet to savoury, anything goes and, like for others meals, this one is different every day. The recipe I share today is one of my favourites and it's a white canvas that allows us to use our imagination. So, give it a go at the recipe using your favorite toppings.

Breakfast Rice Pudding

1L skimmed milk

150g of bio ground grain starchy rice (arborio-like)

1 lemon (zest only)

2 cinnamon sticks

Honey to taste

Suggested toppings: nectarine, ground coconut, chopped pistachios, bee pollen

Place the milk, rice, lemon zest and cinnamon sticks in a pot and bring to a simmer without boiling for 50mins, constantly stirring. At the end of that time, remove the pot from the stove and add in the honey, stirring to incorporate. Let cool down and serve with your favourite toppings.

Originalmente publicado | Originally posted @ Coentros&Rabanetes

Estamos de volta, com bananas! | We're back, with bananas!

Banana Bread Granola - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Faz mais de 3 meses que por aqui passei para partilhar convosco uma receita. Durante esta ausência a vida não parou, muito pelo contrário, passou à velocidade da luz. Foram as férias de verão, foi o regresso a um trabalho em mudanças, foram muitas receitas (muitas mesmo!) por fotografar, foi um workshop de fotografia e que me fez ficar ainda com mais saudades de ter tempo para o que realmente gosto, foi o ajustar ao trabalho antigo em casa nova, e foi, acima de tudo, aproveitar o pouco tempo de descanso para estar com as pessoas do coração, para passear, aproveitar o sol e recuperar energias. Mas espero estar de volta, pois já tenho saudades vossas :)

Granola de banana 

(adaptado de "Chunky Banana Bread Granola" do livro "My New Roots")

80ml azeite Gallo Frutado

3 bananas maduras

100ml mel multifloral

300g flocos de aveia sem glúten

185g trigo sarraceno em grão

65g coco laminado

70g sementes de girassol

2 c.chá canela

1/2 c.chá sal marinho

140g avelãs grosseiramente picadas

Num processador, misturar bem o azeite com as bananas e o mel. Numa taça, misturar os restantes ingredientes e adicionar os liquidos, mexendo até estarem bem incorporados. Reservar uma parte para os queques e colocar o restante num tabuleiro revestido com papel vegetal. Levar ao forno pré-aquecido a 180º C durante 15-20mins, até dourar. Remover do forno e soltar a granola com a ajuda de uma espátula. Voltar a colocar no forno e virar a granola a cada 3-4mins durante cerca de 15min (num total de 30mins). A granola deve ficar seca e crocante. Retirar a granola e deixar arrefecer completamente antes mexer. Guardar num frasco hermético até 1 mês (duvido que vos dure 1 semana!)

Queques de banana e chocolate 

(adaptado de "Coziest Banana Bread" do blog "My New Roots")

60ml de leite magro

6 c.sopa de azeite Gallo Frutado

6 c.sopa mel multifloral

1 c.chá pasta baunilha

5 bananas maduras esmagadas

150g farinha + 150g farinha integral

1 c.chá bicarbonato de soda

1 c.chá fermento em pó

1/2 c.chá sal marinho

125g de amendoins torradas, partidos

100g de chocolate negro 85%, em pedaços

Num processador, misturar o leite, azeite, mel, pasta de baunilha e as bananas até obter uma mistura macia. Numa taça, combinar os ingredientes secos e adicionar a mistura de banana, misturando o mínimo possível. Envolver os amendoins e o chocolate e deitar dividir a massa por 12 forminhas de queques. Terminar cada queque com uma porção da Granola de Banana reservada e levar ao forno pré-aquecido a 180º C durante 20-25mins.

Banana Bread Muffins and Banana Bread Granola - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

It's been more than 3 months since I last shared a recipe with you. During my absence life didn't stop, on the contrary, it went as fast as light speed. There were the holidays, then going back to a changing work, many many recipes unfotographed, then a fotography workshop that really made me miss having time for the things I enjoy the most, then it was settling in my work's new house but, above all it'll came down to enjoy the little free time to be around my lovely people, travel a bit, enjoy the sun and recharge batteries. But I sincerely hope I'm back, as I miss you guys a lot :)

Banana bread granola 

(adapted from "Chunky Banana Bread Granola" in "My New Roots" cookbook)

80ml fruity evoo

3 ripe bananas

100ml multifloral honey

300g gluten-free rolled oats

185g buckwheat groats

65g coconut flakes

70g sunflower seeds

2 tsp cinnamon

1/2 tsp sea salt

140g hazelnuts, coarsley chopped

In a food processor, blend the evoo with the bananas and honey until smooth. In a bowl mix the rest of the ingredients and add the liquid mix, stirring well to coat. Keep some aside and pour the rest of the granola onto to a linned baking tray. Leave in the pre-heated oven at 180º C during 15-20mins, until golden. Remove from the oven and flip the granola in large chunks returning to the oven and flipping every 3-4mins for about 15mins (for a total of 30mins). The granola should be dry and crispy. Leave to completely cool down before storing in an airtight container, where it'll last for a month (though I doubt it'll last a week!).

Banana and chocolate muffins

(adaptado de "Coziest Banana Bread" do blog "My New Roots")

60ml skimmed milk 

6 tbsp fruity evoo

6 tbsp multifloral honey

1 tsp vanilla paste

5 mashed ripe bananas

300g flour (equal parts light + whole)

1 tsp baking soda

1 tsp baking powder

1/2 tsp sea salt

125gg chopped peanuts

100g chopped dark chocolate

Put the milk, evoo, honey, vanilla, and bananas in a blender and blend until smooth. In a large bowl combine dry ingredients. Add banana mixture and combine using as few stroked as possible. Fold in nuts and chocolate. Pour into muffin molds pan and smooth the top. Top with the reserved Banana Bread Granola and bake at 180º C until a toothpick inserted in the center comes out clean (for about 20-25mins).

Banana Bread Granola with Coconut Yoghurt and Dark Chocolate Chips - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

Originalmente publicado | Originally posted @ Coentros&Rabanetes